1、鍋內(nèi)坐水，放入拍松生姜、蔥結(jié)、1小茶匙花椒粒，水開后將切塊牛腩放入，澆上一勺料酒，牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂后撈出 。用溫?zé)崴疀_凈附著牛腩的浮沫，控水備用 。
2、炒鍋燒熱，倒入少許油，油溫起來后下蒜瓣、姜片，中小火煸香，倒入燉煮香料一同炒香，將牛腩倒入，轉(zhuǎn)中大火煸炒 。
3、鍋內(nèi)澆入1勺料酒，將牛腩煸炒至變色表皮稍微收縮焦香時，一次性加足開水，再次開鍋后 ， 撇掉浮沫 。
4、將鍋中材料及湯水一同倒入砂鍋內(nèi)，中小火加蓋慢燉 。燉煮前期需要多次揭蓋撇清溢出的浮沫，慢燉約1個鐘頭后 ， 將燉煮香料、姜片、蒜瓣、蔥結(jié)取出扔掉，調(diào)入適量精鹽，繼續(xù)燉煮至湯汁收濃牛腩透味且酥而不爛時（需要再燉一個鐘頭） ， 將牛腩起鍋盛入大碗中 。
【清燉牛腩 做牛腩的步驟】5、青╱紅椒洗凈，去蒂去籽斜切成圈狀，用少許油爆香，鋪在大碗中的牛腩上，將砂鍋中的清湯汁燒熱澆上 ， 撒上少許炒香芝麻即可上桌 。
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