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八月十五中秋節(jié) ， 4菜不上桌 ， 福氣不進門 ， 指哪4菜？老傳統(tǒng)別忘了
中秋節(jié)是中國四大傳統(tǒng)節(jié)日之一 ， 民間對傳統(tǒng)節(jié)日都十分重視 ， 家人要團聚在一起 ， 吃一頓團圓飯 。 節(jié)日飯菜有講究 ， 不僅要營養(yǎng)好吃 ， 寓意還要好 。 中秋節(jié) ， 大家都喜歡家人團圓 ， 平安幸福 ， 所以要做一些吉祥菜來添喜氣 。

俗話說“4菜不上桌 ， 福氣不進門” ， 說的是哪4菜呢？老傳統(tǒng)別忘了 ， 喜氣洋洋過中秋 。
一、紅燒獅子頭——團團圓圓
準備五花肉、荸薺、香菇、杏鮑菇、香蔥、生姜、食鹽、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、雞蛋、淀粉、食用油、八角、花椒、桂皮、香葉 。
1、五花肉去皮 ， 剁成肉餡 ， 荸薺去皮洗凈后切末 。 香菇、杏鮑菇洗干凈 ， 切碎備用 。 香蔥、蒜瓣切末 。 把切碎的配菜都放入肉餡中 ， 加入食鹽、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、淀粉、食用油 ， 打入一個雞蛋 ， 用筷子5分鐘 ， 讓肉餡上勁 。
2、用手把肉餡團成大肉丸子 ， 放在手心里摔打幾十下 ， 這樣肉丸的口感更加嫩滑 ， 然后裹上一層淀粉 。 鍋里倒油燒熱 ， 放入肉丸子小火炸至顏色金黃 ， 撈出瀝油 。
3、鍋里留底油 ， 放入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉炒香 ， 加入適量生抽、老抽、料酒 ， 放入丸子翻炒均勻 ， 倒入開水沒過丸子一半 ， 小火燉40分鐘 。
4、湯汁快收干時 ， 盛出燉好的大肉丸子放入盤中 ， 淋入一些水淀粉勾芡 ， 湯汁濃稠后澆在實習(xí)頭上 ， 撒上蔥花點綴即可 。

二、蒜蓉豆豉蒸排骨——蒸蒸日上
準備排骨、生姜、蒜瓣、清水、生抽、料酒、豆豉、白糖、蔥花、花生油、食鹽 。
1、排骨剁成小塊 ， 用清水浸泡2小時 ， 泡出血水可以減小腥味 。 把排骨洗干凈 ， 瀝干水分后放入碗中 ， 加入食鹽、食用油、生抽、料酒、白糖；蒜瓣切末 ， 香蔥切蔥花 ， 生姜切末 ， 豆豉剁碎 ， 都放入排骨中 ， 用手抓拌均勻 ， 腌制1個小時 。
2、腌制入味后 ， 蒸鍋加好水燒開 ， 放入豆豉排骨蒸40分鐘 ， 取出后撒上蔥花 ， 鍋里倒入適量油燒熱 ， 潑在上面熗出香味即可 。

三、糖醋魚——年年有余
準備鱸魚、番茄醬、白醋、香菜、淀粉、白糖、食鹽、生姜、香蔥、食用油 。
1、鱸魚處理干凈 ， 表面打花刀 ， 涂抹上食鹽、料酒 ， 塞上姜片、蔥段 ， 腌制10分鐘 。 碗里加入5勺番茄醬、4勺白糖、3勺白醋、2勺生抽、1勺淀粉 ， 倒入半碗清水攪拌均勻 。
2、起鍋燒油 ， 腌好的鱸魚拍上一層薄淀粉 ， 放入鍋里小火煎至兩面金黃 ， 盛出備用 。 鍋里留底油 ， 放入蔥花、蒜末爆香 ， 倒入糖醋汁煮開 ， 放入煎好的鱸魚燉10分鐘 。
3、盛出鱸魚放入盤中 ， 開大火把湯汁收濃 ， 澆在鱸魚上即可 ， 撒上蔥花、香菜末點綴 。

四、黃燜雞——大吉大利
準備雞肉、干香菇、土豆、青紅椒、生姜、冰糖、黃豆醬、蠔油、生抽、老抽、料酒、五香粉、食鹽、食用油 。
【食鹽|八月十五中秋節(jié)，4菜不上桌，福氣不進門，指哪4菜？老傳統(tǒng)別忘了】1、干香菇用水泡發(fā) ， 洗干凈后擠干水分 ， 切成片 ， 泡香菇的水過濾后留著 。 土豆去皮洗凈后切塊 ， 青紅椒切塊 ， 生姜切末 。 雞肉剁成大塊 ， 用水洗去血水 ， 瀝干水分后加入食鹽、生抽、料酒、蠔油、五香粉抓拌均勻 ， 腌制10分鐘 。

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