1、準備食材：鲅魚尾一塊雞蛋2個面粉淀粉鹽胡椒粉油適量
2、鲅魚一條去掉魚鰓、內(nèi)臟和肚子里的黑膜后，從中間切開，只要尾部的一半，然后齊著中間的大刺把魚肉片開 ， 中間不要片斷，剔除中間的魚骨，讓魚尾成一個扇子的形狀 。
3、為了讓魚肉熟得更透、更加入味，我們交叉著在魚肉的一面切十字花刀，不要切透，切到魚皮即可，切完花刀后再用刀拍一下，讓魚肉結(jié)實一點 ， 這樣做時更容易熟，做出的魚肉更加松散鮮嫩好吃！
4、然后將魚放到盤中，均勻地撒上適量的鹽和胡椒粉腌制15分鐘 。
5、取一個碗 ， 磕入2個雞蛋，加入幾滴米醋去腥，然后順著一個方向打散備用 。再取一個盤子，加入一勺面粉、一勺淀粉（面粉和淀粉的比例為1:1）攪拌均勻后備用 。
6、腌制好的魚先裹上一層調(diào)好的面粉 ， 再蘸上一層蛋液，兩面都要蘸到，且要均勻 。
【衸延閽趺醋齪貿(mào)裕ㄐ■延閽趺醋齪貿(mào)苑ǎ?】7、鍋中加少許油，燒至5成熱時調(diào)成中火 ， 下入裹好蛋液的鲅魚扇，一面煎制3~5分鐘后翻面再煎另一面 ， 另一面也煎制3~5分鐘，看到鲅魚扇兩面煎至金黃盛出裝盤，撒點蔥絲，再擠上一點番茄醬 ， 美味即成！

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