1、食材：排骨、花椒、植物油 白糖、蔥伴侶豆瓣醬、生抽、老抽、料酒、醋、鹽、大蔥、姜、大蒜、八角 。
2、排骨用清水沖洗，洗去雜質(zhì)和表面血水 。排骨倒入鍋中，加清水沒過排骨，灑入少許花椒，煮開后將排骨一塊塊撈出瀝干備用 。
3、一塊塊地撈雖然要多費點心，但是這樣撈出的排骨沒有浮末和花椒 。
4、炒鍋擦干水后倒入適量植物油，涼油加入幾勺白糖，開中小火將糖炒化 。為免手忙腳亂 ， 可以加好糖后再開火 ， 并不斷攪拌 。
5、糖炒到冒泡并開始顏色加深時，快速加入兩三勺豆瓣醬，并快速和糖炒勻 。豆瓣醬的量可以自己掌控，喜歡醬味濃的可以多下一勺 。
6、醬炒勻后將瀝干水的排骨倒入鍋中翻炒 。為避免醬糊掉也是要快速下入排骨并立即翻炒，炒到醬均勻包裹在排骨上即可 。
7、向鍋中倒入清水沒過排骨，加入蔥姜蒜和八角 ， 加入適量生抽和一點老抽，倒入適量料酒和少許陳醋 ， 最后加鹽調(diào)味 。加鹽的量自己掌控，湯汁攪勻后嘗到適當?shù)南涛都纯?。
8、把鍋里的全部內(nèi)容轉(zhuǎn)移到壓力鍋內(nèi)，將排骨擺放平整些，若覺得水少可再加適量水和少許鹽 ， 水的量即將沒過排骨即可 。
【醬香排骨的家常做法 怎么做醬香排骨】9、壓力鍋加蓋大火煮開，上氣后轉(zhuǎn)中小火，半小時后關(guān)火 。若喜歡吃更軟爛的可以多燉煮幾分鐘 。使用電壓力鍋也可以 ， 正常燉排骨的檔位即可 。
10、待湯汁濃稠，即可關(guān)火起鍋 。

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