1、首先把草魚從背部開刀 ， 取出內(nèi)臟和魚腮 ， 注意魚腹部黑膜要洗凈，這樣魚才不會(huì)太腥，然后控干水分備用;
2、準(zhǔn)備好腌魚的調(diào)料：想省事直接用花椒、鹽，白酒即可 。不怕麻煩就把40克花椒焙熟 ， 用料理機(jī)打成粉末，沒有料理機(jī)可以用搟面杖搟成粉來腌制 。
3、晾干水分的草魚用高度白酒里外都抹一遍(注：如果還有水分 ， 就用干凈的毛巾抹干水分)這樣做出來的臘魚味道鮮，還防腐 。
4、把鹽和剩下花椒放入鍋中小火炒出香味;
5、小火把花椒鹽炒至微黃 ， 放入花椒粉，炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼;
6、晾涼的花椒鹽 ， 然后均勻抹在魚肚，魚頭，魚全身都抹上，外面也同樣摸勻花椒鹽，然后放一在盆子里 。上面可以用用一個(gè)大點(diǎn)的袋子覆蓋住魚 ， 以免腌的過程中魚肉表皮干掉，放陰涼處，腌制6天左右 。
7、時(shí)間到了看魚是否腌好，一般盆中會(huì)腌出了很多魚身上的水 。
8、要準(zhǔn)備好開水和毛巾，把魚身上的鹽水用毛巾一點(diǎn)點(diǎn)抹干，這樣在晾曬的時(shí)候，就不會(huì)有油水滴落 。
【腌草魚小技巧 腌草魚小技巧簡(jiǎn)單】9、然后抹干鹽水的臘魚，用鐵釵鉤子掛在陽臺(tái)上晾曬即可 ， 注意要掛在陰涼通風(fēng)處，一般晾曬10天左右（參考：當(dāng)魚體內(nèi)的水分含量降到50到60%的時(shí)候，臘草魚就制作成功了） 。
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