【手工制作豆腐乳的方法步驟 手工制作豆腐乳的方法】1、食材：老豆腐500g、食鹽25g、辣椒面40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、適量菜籽油 。
2、準(zhǔn)備500g的老豆腐，切成2X2厘米大小的小方塊備用 。取鍋燒水，鍋中水燒開之后 ， 將切好的豆腐塊均勻地碼放在蒸籠里，上鍋大火蒸5分鐘 。時間到了之后關(guān)火取出，放在一邊晾涼備用；
3、取2個干凈的大碗，一個碗中倒入50g辣椒面、5g花椒面、25g食鹽，攪拌均勻備用；另外一個碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟，攪拌均勻備用；
4、豆腐完全放涼之后，先放進(jìn)醪糟碗里，讓豆腐的每一面都均勻地裹上醪糟汁，然后再放進(jìn)辣椒面碗中，均勻地裹上一層調(diào)味料 。
5、將裹好的豆腐塊，整齊地碼放在一個干凈無水的容器中 ， 最好選用玻璃材質(zhì)或者陶瓷材質(zhì)的容器 。將剩余的辣椒面和醪糟都均勻地倒入容器中，然后再倒入菜籽油，菜籽油的量要完全沒過豆腐，這樣才有利于長時間的保存 。
6、最后將容器密封好，完全隔絕空氣，然后放在20度左右的陰涼處，放上10天就可以吃了 。夏天溫度高，可以直接放進(jìn)冰箱中冷藏起來發(fā)酵 。

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