1、郫縣豆瓣醬500g ， 四川茂茗干辣椒125g，辣椒面50g，漢源大紅袍花椒10g ， 陽江豆鼓30g，蔥200g，姜50g，圓蔥，胡蘿卜，芹菜，各80g，蒜100g 。牛油250g，菜仔油1000g 。
2、香料：八角20g，草果20g，小茴香30g，白蒄10g，三奈10g，胡椒粉20g，紫草20g，陳皮15g 。
3、將香料炒香，粉碎備用，將干辣椒花椒浸泡焯水，剁碎備用，青菜切片，芹菜段 。
【辣椒面制作火鍋底料的方法 辣椒面制作火鍋底料的方法和配料】4、兩勺牛油，菜油燒三四成熱青菜蔥姜炸出香味，紫草出色 ， 其余慢炸稍干撈出 。郫縣豆瓣醬，辣椒面花椒面，豆鼓末香料面，炒出香味，一邊炸 ， 一邊攪動，防止糊鍋，油溫控制在120到150度左右，四五成熱 。等色澤紅亮，香味濃郁時關(guān)火 ， 倒出，最好倒入蒸盤一樣的盒盤內(nèi)，涼涼后封存?zhèn)溆?。

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