1、炒制底料
準(zhǔn)備兩個炒鍋 ， 一個里面放（豆瓣，大蔥，生姜，醪糟，白酒 ， 大蒜，豆豉冰糖）和勻 。另一口鍋內(nèi)裝熟菜油和豬油燒到7-8成油溫，慢慢的淋到和勻的混合料上面，一邊和以便不停的攪動，至止油淋完 。然后把鍋端到灶上用小火慢慢炒制，炒制時要不停的攪動鍋底 ， 以免粘鍋，炒制20分鐘左右下泡漲的花椒，再炒5-10分鐘 ， 鍋內(nèi)原料香氣四益時起鍋即成 。
2、高湯制作
牛骨頭 ， 豬筒子骨，胡椒，料酒，大蔥 ， 生姜 。把豬骨頭和牛骨頭敲破，放入冷水中燒開氽去血水，放入清水中清洗干凈 。另置一大鍋放入各原料，加水，用小火熬制4個小時左右 。撈出骨頭，即成高湯 。
3、老湯熬制
將底料和清湯按4：6的比列混合，加入胡椒，生姜，大蒜，一起熬制2個小時左右，撈出渣子即成老湯 。
4、分鍋燙食
【關(guān)東煮制作小技巧 如何做好關(guān)東煮】生姜 ， 大蒜 ， 鹽，味精 ， 雞精，干辣椒，花椒 ， 將老湯平均分到每口鍋里，保持每口鍋8分滿，放入以上各料即可 ， 然后把準(zhǔn)備好的菜品穿成串，放進鍋里就可以了 。

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