【朝鮮族冷面湯的制作方法 關(guān)于朝鮮族冷面湯的制作方法】1、材料：全瘦牛肉，水梨或蘋(píng)果，蛋皮絲，泡菜，松子，細(xì)蕎麥面條，香菜 。煮肉料：蔥，姜，酒，八角 ， 鹽 ， 胡椒粉少許 。
2、牛肉整塊燙煮2分鐘后，撈出洗凈 。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘 。
3、取出肉塊，待冷后切成薄片；牛肉湯過(guò)濾后放涼，如有浮油需撇除干凈 ， 分盛入面碗中；
4、接著在牛肉湯汁（清湯）里加入適量醬油、醋、食鹽、砂糖、味精，之后在調(diào)好的汁里加入1：10的冰水（冷面湯1份，兌10份冰水） 。
5、冷面的制作：把干冷面用清水浸泡并用手揉搓，使其完全散開(kāi) ， 控水待用 然后，把水燒開(kāi)，加入冷面 ， 不時(shí)用筷子攪拌，防止粘結(jié)，煮1分鐘左右待其變軟無(wú)硬心時(shí) ， 立即撈出 ， 放入已經(jīng)備好的冰水中，并連續(xù)沖34次，瀝干水分后放入碗內(nèi) 。
6、 最后，在裝有冷面的碗中加入調(diào)好比例的冷面湯，再加入鹵牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜、雞蛋、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過(guò)的松子和香菜段 。以及冰塊即可享用 。

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