【中國(guó)有幾大菜系它們分別是什么 中國(guó)有幾大菜系它們分別是什么菜系】
1、中國(guó)有八大菜系，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜 。
2、魯菜：起源于山東的齊魯風(fēng)味，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發(fā)型菜系（相對(duì)于淮揚(yáng)、川、粵等影響型菜系而言），是宮廷最大菜系 。魯菜分為兩大派，以海味為主的膠東菜和以山珍為主的孔府菜 。
3、川菜是中國(guó)最有特色的菜系，也是民間最大菜系 。川菜素來(lái)享有“一菜一格，百菜百味”的聲譽(yù) 。川菜在烹調(diào)方法上，有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等38種之多 。在口味上特別講究色、香、味、形，兼有南北之長(zhǎng)，以味的多、廣、厚著稱 。
4、粵菜即廣東菜，發(fā)源于嶺南 。由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風(fēng)味組成，三種風(fēng)味各具特色。粵菜特點(diǎn)是豐富精細(xì)的選材和清淡的口味 。粵菜可選原料多 ， 自然也就精細(xì) 。粵菜講究原料的季節(jié)性，“不時(shí)不吃” 。
5、蘇菜系選料講究，刀工精細(xì)，口味偏甜，造型講究，特色鮮明 。由于江浙地區(qū)氣候潮濕，又靠近沿海，所以往往會(huì)在菜中增加糖分，來(lái)去除濕氣 。江蘇菜很少放辣椒 ， 因?yàn)槌岳苯冯m然能夠去除濕氣，但是容易上火 。因此，江浙菜系是以偏甜為主 。
6、閩菜常以福州菜和廈門菜為底部 。最早起源于福建閩侯縣，再后來(lái)發(fā)展中形成福州、閩南、閩西三種各流派 。閩菜經(jīng)歷了中原漢族文化和當(dāng)?shù)毓旁阶逦幕幕旌稀⒔涣鞫饾u形成 。其烹調(diào)特點(diǎn)是：湯菜要清 ， 味道要淡，炒食要脆 ， 7、浙菜是以杭州、寧波、紹興和溫州四種風(fēng)味為代表的地方菜系 。浙菜采用原料十分廣泛，注重原料的新鮮、合理搭配 ， 以求味道的互補(bǔ)，充分發(fā)掘出普通原料的美味與營(yíng)養(yǎng) 。
8、徽菜起源于安徽省徽州地區(qū) ， 是中國(guó)八大菜系之一 。主要特點(diǎn)是喜用火腿佐味，以冰糖提鮮，善于保持原料的本味、真味，口感以咸、鮮、香為主，放糖不覺(jué)其甜 。
9、湘菜是中國(guó)歷史悠久的一個(gè)地方風(fēng)味菜 。湘菜特別講究調(diào)味，尤重酸辣、咸香、清香、濃鮮 。夏天炎熱，其味重清淡、香鮮 。冬天濕冷，味重?zé)崂薄怩r 。湘菜調(diào)味，特色是“酸辣” ， 以辣為主，酸寓其中 。“酸”是酸泡菜之酸 ， 比醋更為醇厚柔和 。
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