1、用料：野蕨菜 250g、糟辣椒10g、鹽少許、白砂糖少許、蒜蓉少許、蔥花少許、花椒油(或芝麻油)幾滴、味精、蠔油少許、水豆豉少許 。
【涼拌蕨菜方法教程 如何做涼拌蕨菜】2、先摘掉較老不可食的根部，用清水反復(fù)清洗掉雜質(zhì)、絨毛，燒一鍋開水，放入焯一下 ， 待變色后撈出過(guò)涼水 ， 一是殺菌 ， 清除其表面的黏質(zhì)和土腥味，二是保持它的色綠，脆嫩 。
3、在涼水里泡著過(guò)涼后，因?yàn)槭菦霭柚裕栽贀瞥鲇蒙僭S鹽揉搓一下，清水沖洗后，再燒一鍋開水，再焯一下水，撈出過(guò)涼水，這樣涼拌吃著也放心，畢竟是野菜多少都有對(duì)身體不好的物質(zhì) 。
4、用手從根部對(duì)半撕開或分成4份后這樣是便于更好的入味 ， 可以長(zhǎng)絲拌也可以切成寸段(自己喜好)然后放入上述配料 。
5、拌勻入味后，可以開動(dòng)了，用的是自制的糟辣椒拌之，清涼酸爽、下酒下飯都不錯(cuò) 。
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