1、紅棗制干方式關(guān)鍵有晾曬法、晾干法、烤制法和制干機干躁法 。此外，近些年新發(fā)展起來的冷藏提升干躁法、微波干燥機法、遠紅外干躁法、太陽能發(fā)電干躁法等 。不管哪樣方式，常用鮮紅棗都應(yīng)充足完善后采摘，并多方面等級分類 。為提升質(zhì)量，可在制干前在開水中燙漂5～10分鐘 。
2、晾曬法：將鮮紅棗攤晾在陰晾干躁自然通風(fēng)的地區(qū)，每過1～3天滾動1次，使棗慢慢流失水份而變成干棗 。此方法適用收獲期下雨天多的地域和瓜瓤薄而材質(zhì)粗松的種類 。此法紀得的大棗顏色艷麗，外形較為圓潤，皺褶少而淺 ， 較為美觀大方 。
3、晾干法：選干躁、平整、自然通風(fēng)的地區(qū)設(shè)定曬場 ， 用高粱稈鋪在磚砘上，支離路面20cm上下 ， 做為棗鋪 。將棗砌成高矮瓦壟狀，勻稱擺地攤放到棗鋪平暴曬，薄厚6～10cm，每平米門面攤曬30～55kg，每過1鐘頭上下滾動1次 ， 使左右干躁勻稱 。晚間積累在鋪正中間，用席蓋好，防止露珠和降水 。若陽光明媚，10多天就可以曬干 。
【紅棗是怎么曬干的 紅棗如何曬干】4、烤制法：一般要建了以煤等為原材料的專用型烘干房 。各種各樣方式的烘干房均由提溫系統(tǒng)、自然通風(fēng)祛濕系統(tǒng)和裝車系統(tǒng)等幾一部分構(gòu)成 。烤制方式是，將鮮紅棗按尺寸、成熟情況開展等級分類，揀出爛棗，各自擺盤發(fā)布，薄厚以2層為宜 。擺盤發(fā)布后，關(guān)掉門和排氣筒，剛開始烤制 。全部烤制全過程分遇熱、揮發(fā)水份和風(fēng)干3個環(huán)節(jié) 。遇熱環(huán)節(jié)，烘干房溫度要遲緩穩(wěn)定地升高到55℃；揮發(fā)環(huán)節(jié)，將溫度從55℃升到65～68℃，但不適合超出70℃，維持8～10鐘頭；風(fēng)干環(huán)節(jié)，將烤屋內(nèi)溫度降低到55℃，保持4～6鐘頭 。全部環(huán)節(jié)除潮1～2次 。中后期留意選擇做到干躁規(guī)定的棗盤隨時隨地出房 。

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