1、準(zhǔn)備好干蠶豆一袋 。
2、鍋里加入足量清水，放入兩粒八角、一小把花椒粒，兩片香葉，燒開后 ， 關(guān)火，把調(diào)料水倒入放干蠶豆的盆中，水要多，因為干蠶豆浸泡過程中會吸很多水 。
3、經(jīng)過一個晚上的浸泡，蠶豆變大的好多 。
4、用刀子將蠶豆頂端劈開，深度至蠶豆的一半 。確保油炸的時候，蠶豆不會因為受熱導(dǎo)致“嘣油”，油花四濺 。
5、浸泡好的蠶豆撈出，控干水分，攤開晾曬一天 ， 然后放入冰箱中冷凍2個小時以上，炸之前取出來，這是蠶豆炸出來是否酥脆最關(guān)鍵的一步 。
6、鍋里倒入油 ， 冷油時就把蠶豆放入 。
7、開大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用擔(dān)心炸糊，油面像水開了一樣 ， 全是泡泡 。
8、不斷翻動，炸到豆皮炸開 ， 豆子基本酥脆了，先撈出來 。
9、升高油溫至200度，也就是七八成熱 ， 可以看到油面青煙四起 ， 將蠶豆再次倒入再炸1、2分鐘 。
【油炸蠶豆怎么做酥 油炸蠶豆的做法】10、關(guān)火，撈出控油，盛入盤中，根據(jù)口味來點鹽 。

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