1、準(zhǔn)備好食材：牛肉 ， 姜 ， 啤酒，蒜頭，雞蛋 。
2、把蒜頭用刀拍一下，去皮，切成蒜末 。
3、姜磨成姜末 。
4、擠出姜汁 。
5、把牛肉沿著橫紋切成片 。
6、把切好的牛肉片放到玻璃碗里 ， 倒入姜汁 。
【涮鍋肥牛怎么做 涮鍋肥牛做的方法】7、再加入3湯匙啤酒 。
8、手清洗干凈，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均勻 。揉上一分釧左右 。
9、把揉好后的牛肉放一邊腌十分鐘，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁 。
10、然后把雞蛋打開，取半個(gè)蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里 。
11、再用手朝一個(gè)方向攪拌兩分鐘左右 。
12、接著倒入適量麻油 。
13、加入生粉 。
14、再攪拌均勻 ， 使牛肉里面的蛋清還有啤酒和姜汁鎖住 。然后放一邊腌十五分鐘，有冰箱的話放冰箱里凍半個(gè)鐘更好 。腌得好的牛肉是嫩的第二步 。
15、最后一步也很關(guān)鍵，就是刷火鍋的時(shí)候牛肉不能刷得太老 。做好的火鍋湯底開大火 。把牛肉放到漏篩里 。快速地放到火鍋里刷（約焯20秒鐘 。
16、刷到牛肉剛斷生都變成白色就可以了 。一變色馬上拿起 。
17、鍋里放入豬油，燒至七八成熱時(shí)把蒜末放進(jìn)去爆至金黃色 。做成蒜頭油 。
18、拿一小碟 ， 放上生抽，把蒜頭油放進(jìn)去，做成醬料 。
19、擺盤，火鍋嫩牛肉做成了 。

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