1、蒸包子的面一定是發(fā)面，所以第一步就是先將酵母用溫水化開(kāi)，水的溫度一定注意不能過(guò)高，手指試一下溫?zé)岬母杏X(jué)就好 。
2、將攪拌好的酵母水倒進(jìn)面粉里，一點(diǎn)一點(diǎn)加溫水揉面 ， 秘訣一來(lái)了 ， 水一定要少量添加，面團(tuán)揉的不能太軟，才更容易定型 。如果水一次加太多，發(fā)酵后簡(jiǎn)直不成型 。
3、發(fā)酵，這個(gè)發(fā)酵要進(jìn)行兩次 。將上面揉好的面團(tuán)，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發(fā)酵，等至發(fā)酵到原來(lái)的二倍大就好了，夏天2個(gè)小時(shí)就可以了 。此時(shí)，將面團(tuán)取出 ， 揉出面團(tuán)中的氣泡 ， 均勻，再次放置容器中，二次發(fā)酵，這一次發(fā)酵至一倍大就可以了 。兩次發(fā)酵的目的就是包子皮光滑的秘密 ， 發(fā)酵的成功 ， 面團(tuán)揉的均勻，包子皮就越光滑 。
4、包子包好后，不要著急上鍋 。要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時(shí) ， 還加蓋蒸籠布防止干燥 。這一步的目的其實(shí)就是讓面再次發(fā)酵定型，讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時(shí)的大小 ， 保證了包子皮的韌度，不會(huì)凹陷 。
【發(fā)面包子怎么發(fā)面 老面發(fā)面包子怎么發(fā)面】5、最后 ， 也是最重要的竅門(mén)來(lái)了，就是包子蒸熟關(guān)火后，不要著急掀鍋蓋，等3－5分鐘之后 ， 溫度有所下降了再打開(kāi) 。
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