1、加入小蘇打可以使肉更加嫩滑 。食用堿腌制的肉會使肉的纖維被軟化，纖維間的黏液被融化 ， 肉會變得更加松軟 。
【食用小蘇打可以放在肉里面嗎 能不能把食用小蘇打放在肉里】2、但在上漿前應(yīng)清水淘洗一遍 ， 去除殘余堿液，避免影響菜肴口味，雖然加入小蘇打可以使肉質(zhì)變得鮮嫩，不過食用堿會破壞食物本身的營養(yǎng)價值 ， 想要肉質(zhì)變得鮮嫩又不破壞營養(yǎng)價值，可以在肉切好后，加入幾滴醋攪拌，放幾分鐘，下鍋炒就會變得更嫩，并且不會破壞營養(yǎng)成分 。

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