1、食材：面粉若干、油若干 。
2、將面粉置于容器中，加入相當(dāng)面粉重量60%的水（水中含1%的食鹽），充分拌和，加工成粘性強的面團 。然后靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些 ， 以防變酸 。加水量不可過多 ， 以免蛋白質(zhì)來不及粘結(jié)就分散在水中，給操作帶來困難，也影響面筋提取率 。
3、將面團置于密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時淀粉隨水流走 ， 留在羅里或布內(nèi)的粘在一起的蛋白質(zhì)即為濕面筋 。水洗的次數(shù)越多，面筋中的淀粉夾雜率越低，蛋白質(zhì)的成分越高 ， 質(zhì)量也就越好 。一般水洗3～5次 。洗過面粉的水中含有大量淀粉，經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉 。濕面筋的含水率為38%，蛋白質(zhì)為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好 。
4、可以加面粉，也可不加面粉 。加面粉的配方（北京、上海）是：濕面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽 。攪拌7～8分鐘，取出后切成小塊制成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋里，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出后再投入油溫為130～240℃的油鍋里 ， 再炸10分鐘出鍋即可 。
5、將濕面筋切成小塊或制成小球，然后投和水鍋 ， 用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續(xù)30分鐘，即成水面筋 。
【澆汁面筋的做法和配方 澆汁面筋的做法大全】6、將濕面筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘米，加熱30分鐘 ， 即成烤麩 。

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