1、材料：鵝1只 ， 上醬油750克，肥豬肉250克，精鹽100克 ， 南姜120克（可用生姜代替80克即可），冰糖50克，加飯酒90克（可用白酒代替50克即可） ， 味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽頭50克，香茅50克 ， 八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水約5公斤 。
2、把鵝開腹取出內臟，洗凈晾干 ， 用精鹽100克抹在鵝身內外，并用竹筷一段挺在腹腔內 。
3、將川椒粒下炒鼎炒香盛起，與南姜（生姜）八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛生紗布中包扎成球，放進鹵水盆里，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、加飯酒（白酒），并把肥豬肉用刀切開成塊放下 ， 再加入清水，以中火把鹵水燒沸；將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內（鹵熟時取掉），再把鵝放入鹵水盆里，大約煮1小時30分鐘（中間要將鹵鵝吊起離湯后再放下，反復四次）并注意把鵝身翻轉數次，使其入味，然后撈起放晾待用 。
【潮汕鹵鵝的做法大全視頻 潮汕鹵鵝的做法】4、把熟鹵鵝放在砧板上切成厚片，淋上鹵汁（加入味精），使之濕潤即成 。上席時撒上一小撮芫荽，跟上蒜頭醋2碟 。
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