1、用料：
蠶豆米200克、雞蛋兩個、鹽少許、油適量、耗油少許、蔥花少許 。
2、做法：
（1）蠶豆去皮洗凈備用 。
【蠶豆炒雞蛋做法大全 蠶豆炒雞蛋做法】（2）兩個雞蛋 ， 打散，稍微出泡更好（炒起來比較松軟） 。
（3）蔥花切好 。
（4）水燒開 ， 放少許鹽，蠶豆下水焯一分鐘 。
（5）蠶豆撈出后過冷水洗一下，控水備用 。
（6）起鍋放油 ， 油熱后 轉一下鍋底，讓油均勻散開（防止蛋液粘鍋） 。
（7）雞蛋炒至成小塊兒，盛出備用 。
（8）另放少許油 。
（9）下入蔥花，爆出蔥香 。
（10）下入蠶豆翻炒 。
（11）放少許耗油 ， 翻炒均勻 。
（12）倒入之前炒好的雞蛋，翻炒均勻即可出鍋 。
（13）盛盤，鮮嫩清香 。

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