1、黃沙腌雞蛋：平時(shí)用黃沙腌雞蛋，它出油的幾率特別高，而且出油機(jī)率特別大，在腌雞蛋以前要準(zhǔn)備好適量的黃沙和鹽以及食用油還有少量清水，把它們放在一個(gè)盆中調(diào)勻制成泥狀 。取適理的黃沙泥直接涂抹在雞蛋的表面，再把它們擺放到一個(gè)容器中，放到陰涼的地方腌制，三十天以后蛋黃就能出油，蛋白的味道正好 ， 把它取出以后去掉黃沙泥洗凈入鍋煮熟就可以 。
【腌雞蛋出油的小竅門】2、陽光曬制法：平時(shí)腌雞蛋想讓它出油 ， 快出油多，可以把它放到陽光下曬制一下，具體做法是把雞蛋清洗干凈表面，然后準(zhǔn)備適量的白酒，把每一個(gè)雞蛋都放到白酒中滾一圈，取出以后再放到食用鹽中滾一圈，讓它的表面都沾上鹽，外層包上保鮮膜，放到陽光下曬3到4天，然后放到陰涼的環(huán)境中，腌制20到30天，煮熟以后蛋黃就會(huì)出油 。
3、飽和鹽水腌制：用飽和鹽水腌制出的雞蛋出油也特別多 ， 在腌制的時(shí)候，需要把水放到鍋中加熱燒開，再放入適量食用鹽，一直達(dá)到飽和狀態(tài)，鹽水的時(shí)候可以加入適量的八角和花椒，煮好鹽水以后降溫，把它放到腌雞蛋的壇子中 ， 再把雞蛋逐個(gè)醮取白酒以后放到鹽水中，密封腌制二十五天，取出煮熟，蛋黃就能出油 ， 而且出油數(shù)量特別多 。
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