1、魚丸的彈性和所選的魚的新鮮度有關(guān) ， 魚越新鮮，魚丸的彈性越好 。
2、魚丸的彈性與魚肉所含的水有關(guān) ， 水越少，魚丸的彈性越好 。因此我們?cè)谧鲷~泥之前，應(yīng)先把魚肉用手攥一下 ， 把水分去掉 。
3、魚丸的彈性與淀粉有關(guān) 。魚肉剁好后，加點(diǎn)淀粉跟一點(diǎn)水拌勻，然后用打蛋器攪拌鉤攪拌，攪拌上勁，攪拌得越有粘性 。彈性最好的是馬鈴薯淀粉，玉米淀粉次之，小麥淀粉最差 。
4、制作魚丸需要加入適量雞蛋清，雞蛋清具有吃水性強(qiáng)、凝固效果好的特點(diǎn)，能增加膠結(jié)性 ， 保持魚丸的彈性和嫩度 。
5、魚丸的彈性與用鹽量也有關(guān) 。制作魚丸就是利用蛋白質(zhì)的鹽溶性、熱凝聚的特性而成形 。如鹽的用量過少，肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白溶出量不多 ， 形成溶膠粘性不強(qiáng)，網(wǎng)絡(luò)形成力弱；鹽的用量過多，會(huì)起到一定的脫水作用，使魚丸的持水性能降低，產(chǎn)生變性而使蛋白質(zhì)性狀被破壞，降低了魚丸的彈性 ， 影響其口感 。
【絞肉機(jī)魚丸怎么做才有彈性 絞肉機(jī)魚丸怎么做才有彈性視頻】6、加熱是魚丸形成彈性的關(guān)鍵 。魚丸在加熱后彈性會(huì)增強(qiáng)，汆魚丸時(shí)，用慢火溫水（60℃左右）浸至成熟，魚丸才能達(dá)到外表光滑爽口，彈性強(qiáng) ， 鮮嫩味美的效果 。

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