【砂糖手指餅做法竅門】

1、蛋清3個(gè)、蛋黃2個(gè)、細(xì)砂糖50克、低筋粉40克、玉米淀粉10克、小蘇打（可?。?克、檸檬汁（可?。┘傅?、装饰糖粪P裳 。┥儺?。
2、預(yù)熱烤箱，同時(shí)將蛋黃加少許細(xì)砂糖 ， 用打蛋器攪勻至顏色變淺，體積變大，備用 。
3、蛋清中加幾滴檸檬汁（可?。?，用打蛋器打至魚眼泡 。加入1/3細(xì)砂糖，繼續(xù)打發(fā) 。打至提起彎鉤狀態(tài)，加入剩余的細(xì)砂糖 ， 打發(fā)至硬性發(fā)泡，提起小直角狀態(tài) 。
4、取1/3打發(fā)的蛋清與蛋黃，以十字從底部翻拌的方式拌勻 。
5、同樣操作，直至將蛋黃與打發(fā)的蛋清完全拌勻 。
6、裝入剪口裱花袋，盡量均勻地?cái)D在學(xué)廚模具凹槽內(nèi)，提起的尖角用手指輕輕抹平，再在表面篩少許糖粉（可?。?。
7、入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火165度，開熱風(fēng)循環(huán) ， 烤12-15分鐘左右 。具體時(shí)間和溫度要根據(jù)不同烤箱實(shí)際爐溫 ， 酌情增減 。
8、完成后在烤箱內(nèi)靜置十分鐘，取出后倒扣脫模，在晾網(wǎng)上晾涼 。脫模非常干凈，沒有粘連 。倒扣時(shí)需小心，不要將表面的糖殼弄碎了 。

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