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人們常說“沒有什么事情是一頓美食解決不了的 ， 如果有 ， 那就再吃兩頓” ， 雖然說得有點(diǎn)夸張 ， 但確實(shí)美食是每個(gè)人抵擋不了的 。 不論生活中遇到什么煩惱 ， 美食就是人們最好的慰藉 ， 味蕾上的滿足能夠讓人精神愉悅 ， 暫時(shí)忘掉一些煩惱 ， 所以很早就有“唯有美食與愛不可辜負(fù)”這句話了 ， 足以可見美食對人們的重要性 。 生炒雞是一道美味可口 ， 深受大家喜歡的一道家常菜 ， 食材簡單 ， 營養(yǎng)豐富 ， 媲美大盤雞 。 許多朋友反映 ， 在家炒雞肉的時(shí)候常常會遇到粘鍋的問題 。 別擔(dān)心 ， 今天分享一個(gè)小竅門 ， 讓你輕松告別粘鍋煩擾 ， 并且使炒出來的雞肉更加鮮嫩滑口 。 喜歡的朋友趕緊跟著一起做起來吧！
食材：整雞、香菇、紅薯粉條
調(diào)料：油、大蔥、小蔥、大蒜、姜、生抽、老抽、黃酒、蠔油、鹽
【粉條|雞肉的誘惑，生炒雞讓你領(lǐng)略雞肉的多種風(fēng)味和口感，讓你愛不釋手】制作步驟：
1.把買回來的整雞剁成小塊 ， 全部切好后放入一個(gè)大碗中 ， 加入2勺鹽 ， 再加入清水 ， 水量沒過雞塊 ， 浸泡20分鐘 ， 鹽水的密度大于雞肉血水的密度 ， 很快就能把雞肉里面的血水浸泡出來了 。
2.浸泡時(shí)間到后把雞肉多換幾次水清洗干凈 ， 一直把雞肉清洗至水完全變清就可以了 ， 然后把雞肉撈出來放進(jìn)菜籃子中控水 ， 備用 。
3.一把干香菇放入大碗中 ， 加入溫水泡發(fā)一下；一把紅薯粉條放入一個(gè)大碗中 ， 加入清水也泡發(fā)一下 ， 泡粉條用冷水就可以 。
4.一段大蔥白切成小段；幾粒大蒜切片；一塊生姜去皮切片；一把小蔥切長段 。
5.把泡好的香菇擠干水分 ， 放碗中備用；粉條泡好也可以撈出來控水備用 。
6.起鍋燒熱 ， 加入一勺菜籽油滑鍋 ， 把鍋燒至冒煙后把油倒出來 ， 然后再加入一勺菜籽油 ， 用油滑鍋后炒雞塊就不會粘鍋了 ， 然后把雞肉倒進(jìn)鍋中 ， 把雞肉煸炒一下 ， 開大火把雞肉里面的油脂炒出來 ， 并且把雞肉里面的水分炒干 ， 這樣雞肉吃起來才更香 ， 而且雞肉不腥不老也不柴 。
7.經(jīng)過一段時(shí)間的煸炒 ， 雞肉里面的水分和油脂都已經(jīng)炒出來了 ， 接著用勺子把鍋中的水分和油脂都盛出來 。 然后接著煸炒 ， 一直把鍋中的雞肉煸炒至微微發(fā)黃 ， 再把蔥、姜、蒜片倒進(jìn)鍋中 ， 翻炒均勻 ， 把蔥姜蒜片中的香味徹底炒出來 ， 然后在鍋中加入一點(diǎn)生抽、一點(diǎn)點(diǎn)老抽、適量黃酒、一湯匙蠔油 ， 再次翻炒均勻 ， 把雞肉炒至上色 。
8.鍋中加入一勺鹽 ， 加入適量開水 ， 水量一定要沒過雞肉 ， 切記一定加開水 ， 如果加冷水 ， 雞肉燒出來會特別柴 。
9.準(zhǔn)備一口砂鍋 ， 倒入準(zhǔn)備好的香菇和粉條 ， 用筷子整理一下 ， 攤平整 。 接著把雞肉連同湯汁一起全部倒進(jìn)砂鍋中 ， 蓋上鍋蓋 ， 開大火把鍋中的湯汁再次燒開后轉(zhuǎn)中火慢燉20分鐘 ， 讓雞肉充分軟爛入味 。
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