1、食材放入鹵水前 ， 要先焯水 。中火焯水后，撇去浮沫，撈出放入水中清洗干凈，如果食材腥味比較大，例如大腸、豬蹄等，焯水時(shí)盡量做到半成熟 。
2、鹵水燒開后 ， 放入食材，開大火 ， 這個(gè)時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)一些浮沫，撈出扔掉，可以既可以清除雜質(zhì)還能除去原材料的一些腥臭味 。
【做鹵水濃稠的方法 鹵水越來越稠的原因原來在這里】3、鹵完食材后，鹵水靜置半個(gè)小時(shí)，這個(gè)時(shí)候我們會(huì)看到鹵水最上層有一層鹵油，將其撇干凈 。然后準(zhǔn)備一個(gè)新桶 ， 通過紗布，將鹵水全部倒入到新桶中，這樣可以過濾一部分雜質(zhì)，丟掉 。
4、等到下次鹵材料時(shí)，補(bǔ)齊三公分的清水或者高湯，倒入新桶內(nèi) ， 再次開鍋就可以鹵煮食材了 。這其中的清水和高湯是用來讓鹵水的味道保持新鮮 。

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