一般情況系，茄子掉色是很常見(jiàn)的一種現(xiàn)象，它形成的原因有很多，比如品種、溫度氣候以及種植環(huán)境等等 。那么茄子掉色還能吃嗎？茄子掉色能吃嗎茄子掉色可以吃 。
茄子掉色不是因?yàn)槿旧珓?duì)其染色，而是因?yàn)榍炎悠ぶ懈缓幕ㄇ嗨乇蝗芙猓M(jìn)入水中，花色素是一種抗氧化性極強(qiáng)的活性物質(zhì)，使用對(duì)人體有好處，所以掉色的茄子能吃 。
茄子皮掉色是怎么回事茄子皮掉色可能會(huì)出現(xiàn)摩擦茄子或清洗茄子的時(shí)候，手上或水中出現(xiàn)紫色或者藍(lán)色的情況 。
其實(shí)茄子皮一般是不掉色的 ， 但會(huì)受品種、種植環(huán)境、溫度氣候等關(guān)系影響 ， 出現(xiàn)茄子皮內(nèi)的水溶性花青素被外界水帶出 ， 出現(xiàn)掉色現(xiàn)象 。
什么樣的茄子不能吃1、表皮濕潤(rùn)發(fā)黃 茄子在儲(chǔ)存過(guò)程中，某些地方被水浸泡，水浸的部分會(huì)出現(xiàn)褐黃的顏色，并且出現(xiàn)一種特殊的味道，十分不好吃，而且水浸之后將其中的花色素都氧化掉了 ， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低很多，還有被細(xì)菌污染的可能 ， 這樣的茄子最好不要食用 。
2、黑心 茄子是冷敏蔬菜 ， 儲(chǔ)藏溫度在十?dāng)z氏度左右，遠(yuǎn)低于冰箱的冷藏溫度，在冰箱中儲(chǔ)存的茄子，由于溫度過(guò)低，組織結(jié)構(gòu)發(fā)生了改變，出現(xiàn)了冷害 。若是又放置在常溫中，就會(huì)出現(xiàn)黑心的情況 ， 這是茄子腐壞的開(kāi)始，并且變味了，吃起來(lái)味道極其難吃 。
4、明顯腐爛【茄子掉色能吃嗎 茄子皮掉色是怎么回事】 茄子皮表面有一層蠟質(zhì)，不易滋生細(xì)菌，但是因?yàn)槠茡p、時(shí)間儲(chǔ)存太久和水浸等原因都會(huì)加快細(xì)菌滋生的速度，出現(xiàn)明顯腐爛的部分，就表示這個(gè)茄子的所有部分都被細(xì)菌污染了，所以最好不要食用 。
5、未成熟的紫茄子 茄子有青茄子和紫茄子之分，青茄子是青色的可以正常食用，但是紫茄子的品種 ， 在還未成熟時(shí)，茄堿含量會(huì)比較高，茄堿是一種有毒物質(zhì)，食用過(guò)多會(huì)中毒，所以未成熟紫茄子最好不要食用 。
吃茄子皮有什么好處1、補(bǔ)充維生素B族 茄子皮中含有豐富的維生素B族，可以促進(jìn)維生素C的吸收 ， 幫助糖類(lèi)、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)的代謝和吸收，維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)正常等作用 。
2、抗氧化 茄子皮中的花青素，是天然的強(qiáng)抗氧化活性物質(zhì)，具有抵抗體內(nèi)自由基，防止衰老的作用 。
3、保護(hù)心血管 茄子皮中含有的蘆丁有降血脂和膽固醇的作用 。蘆丁可以保持和恢復(fù)毛細(xì)血管的彈性，降低血管通透性和脆性，改善微循環(huán)，具有明顯的活血、通脈功能 。
4、美容養(yǎng)顏 茄子皮中含有的維生素E、蘆丁、花青素等成分，都可以抗擊自由基，增加皮膚的彈性，和抵抗力 ， 多以具有美容養(yǎng)顏的作用 。

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