【羊肉泡饃怎么吃 泡饃怎么吃】

1、吃泡饃第一步就是凈手掰饃 。洗凈手，將饃一分為二，二分為四，再對半劈成兩片（這一步是菜鳥和高手的區(qū)別），然后動用“撕、擰、掐、揪”四字訣，將饃仔細掰碎 。饃粒兒大小很關鍵 ， 太大煮不透，太小沒口感 。
2、理想大小當如黃豆粒或蜜蜂頭，但最體現(xiàn)食客功力的，還在于“均勻”二字 。但外地人初嘗泡饃，往往沒有掰饃的耐心 。許多店也提供機器絞饃的選項，但絞出來的饃方正整齊，無法像手工掰出來的那樣有層次，不能充分吸收湯汁，口感和質(zhì)地都差之甚遠 。
3、饃掰好后，交給煮饃師傅 ， 師傅自會根據(jù)饃粒大小粗細來煮，這叫“以饃定湯” 。湯汁的量也有講究，從多到少分別是“水圍城”、“口湯”和“干刨”，這也代表著泡饃入門小白到發(fā)燒友的進階之路 。

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