1、準(zhǔn)備香菇（干）50，大蔥15克,豬油（煉制）100克,料酒25克,醬油25克,鹽5克,胡椒粉1克,味精2克,淀粉(豌豆)20克,香油15克；
2、將爛魚(yú)片提前用泡發(fā)后清洗干凈，用開(kāi)水沖洗2至3次，使其堿味去掉，脹發(fā)；
【鍋巴爛魚(yú)片 家常鍋巴魚(yú)】3、將鍋巴掰成3厘米大的塊；
4、水發(fā)香菇去蒂洗凈，大的改塊；
5、鍋內(nèi)放入清湯250毫升、料酒、醬油、鹽，將爛魚(yú)片燒開(kāi)氽過(guò)，再倒入漏勺內(nèi)瀝干水分；
6、鍋內(nèi)放入豬油燒到六成熱，下入香菇炒一下；
7、加入濃雞湯500毫升和味精，調(diào)好味，用濕淀粉調(diào)稀勾芡；
8、下入爛魚(yú)片燒入味，撒胡椒粉和蔥段，放香油，裝入湯碗內(nèi)；
9、另起鍋內(nèi)放入豬油燒到七成熱，下入鍋巴炸焦酥成金黃色 ， 倒入漏勺內(nèi)瀝油；
10、先將鍋巴放在桌上 ， 立即將爛魚(yú)片倒入鍋巴上，即可聽(tīng)見(jiàn)劈啪響聲 ， 有聲有色即成 。

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