1、做法一
【青菜腌咸菜的做法大全 青菜腌咸菜的做法有哪些】將新鮮青菜晾曬干 ， 干度可以自定 ， 大概陽光下晾曬1-2天左右，晾曬得越干，吃起來越有嚼勁，一般越干的腌菜更適于炒菜時(shí)做輔料，直接食用的則不必太干 。然后清洗干凈并切好，切的長度也可自定，也可不切直接腌制 。然后加入糯米熬制成的稀飯，稀飯不要太稀，可以更長時(shí)間保存腌菜，可達(dá)幾年之久，再加入辣椒、鹽、紅糖、八角等佐料，攪拌均勻后，即可入罐，罐子要先用酒過一遍，裝好后封罐，在罐的蓋子邊加上水，大約20多天即可食用 。
2、做法二
將南姜洗凈晾干之后切塊搗爛，南姜搗得越碎越爛越好，搗完放好備用 。將大頭菜把葉子摘除一部分，剩下主干和少量菜葉，洗凈晾干 。一大棵一大棵的大頭菜把大片葉子摘開，菜蕊切成四瓣五瓣都可以 。準(zhǔn)備好粗鹽 ， 不用加水！粗鹽如果大顆也可以搗碎些 。找一個(gè)大個(gè)的容器！然后加入部分晾干的大頭菜撒適量的鹽和南姜 ， 用手翻炒至大頭菜有點(diǎn)焉，表面有點(diǎn)濕濕的 。翻炒完每片沾點(diǎn)鹽和南姜之后一層一層放進(jìn)準(zhǔn)備好的容器里，每放一層都要壓實(shí) 。裝滿之后上面還要鋪一些南姜和粗鹽，然后封瓶在陰涼地方靜放兩三個(gè)月即可 。
3、做法三
把青菜洗干凈腌咸菜，燒水沸騰腌咸菜 。把青菜稍微燙一下，不需要燙太久 。準(zhǔn)備一個(gè)大點(diǎn)的盆子 ， 盆子一定要干凈，不能有油漬，不然菜會腌爛掉 。
鋪一層青菜 ， 然后撒鹽（鹽的量不用太多，腌好以后炒著吃還能再加鹽的），然后放幾顆干辣椒腌咸菜，每一層都重復(fù)同樣的步驟，找一個(gè)直徑差不多的蒸屜蓋上去 ， 一定要用面積大一點(diǎn)的重物把菜壓緊了，第二天看到菜被壓出水來了就證明成功了 ， 等上三個(gè)星期左右就可以吃了 。

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