茄子是一中很好吃的蔬菜，但是大多數(shù)人吃的時候總是喜歡把皮削掉 ， 因為太硬了，而影響口感 。那么茄子去皮好還是不去皮好 ， 茄子的烹飪小貼士？茄子去皮好還是不去皮好茄子不去皮.
在烹飪茄子的時候，不要去掉茄子的皮，不僅因為去皮之后內(nèi)瓤中的鐵元素被空氣氧化會迅速變黑 ， 而且在茄子皮中，尤其是紫茄子皮中含有豐富維生素E和維生素P 。生素E有卓越的抗氧化能力，維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞粘力，柔化血管壁 ， 增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性 ， 防止微血管出血 ， 所以，吃茄子不要去皮 。
炒茄子要注意什么1、茄子切成塊或片后，由于氧化作用會很快由白變褐 。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色 。
2、茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色 。
3、油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失 。
肉末茄子煲的做法準(zhǔn)備食材：茄子、肉末，蔥姜蒜、干辣椒 ， 料酒、鹽、生抽，老抽、白糖、醋 。
【茄子去皮好還是不去皮好 炒茄子要注意什么】 做法：
1、茄子去蒂剖開切成段 ， 蔥姜蒜切末，干辣椒剪成圈 。
2、切好的茄條放點鹽拌勻腌制一會，至腌出水分用清水沖洗一下 ， 用手稍微捏去水粉 。
3、肉末加料酒、生抽拌勻腌制15分鐘 。
4、炒鍋燒熱放入植物油，稍微熱后下蔥姜蒜末，辣椒圈編出香味 。
5、下肉末炒散至變色，下茄條煸炒 。
6、調(diào)入老抽、白糖、醋和少許清水炒勻，盛入陶瓷煲中 。
7、蓋上蓋中火燜煮5-6分鐘至茄條入味，撒上蔥蒜末 ， 在蔥蒜末上淋少許熱油即可 。

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