1、豬小腸200克、五花肉100克、豬肝100克、筍干50克、油豆腐50克、小麥面粉5克、冰糖適量、姜適量、干辣椒適量、料酒10毫升、草果適量、陳皮適量、食鹽2克、八角1個、花椒適量、生抽5毫升、老抽5毫升 。
2、扎肝的做法：小腸翻過來把內(nèi)壁的油脂剝除 ， 正反兩面均用面粉和鹽抓洗一遍 。
3、沖洗干凈的小腸入冷水鍋，加姜片和花椒煮開，再稍煮幾分鐘 。焯好水的小腸用冷水沖洗干凈 。
4、豬肝切成條狀用水反復(fù)浸泡，直到?jīng)]有血水滲出 。豬肝和五花肉也加花椒和姜片焯水 。
5、五花肉焯完水再切成片更容易筍干焯水備用 。油豆腐對半切開 。
6、小腸上分別放上豬肝，五花肉，筍干，油豆腐 。小腸繞3圈之后打結(jié)扎緊 。把小腸的兩頭塞進(jìn)去 。
【扎肝的做法和由來 扎肝的家常做法】7、把做好的扎肝放入砂鍋，加所有輔料和沒過扎肝的水煮開轉(zhuǎn)小火燉1個小時左右 。鹵好的扎肝可以直接吃 。

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