干香菇在食用之前都會(huì)進(jìn)行浸泡的，將干香菇泡發(fā)之后才能進(jìn)行烹飪 。那么干香菇用熱水還是冷水泡呢？干香菇用熱水還是冷水泡香菇溫水發(fā) 。
干香菇的特別味道來(lái)自其中所含有蘑菇香精和鳥(niǎo)苷酸兩種成分 。尤其是鳥(niǎo)苷酸,它的鮮味強(qiáng)度是普通味精的幾十倍 。泡干香菇的時(shí)候,最好用20—35℃左右的溫水,這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲,又能使鳥(niǎo)苷酸充分分解,散發(fā)出鮮味來(lái) 。另外,浸泡的時(shí)間也別太長(zhǎng),等菇蓋全部軟化,就要立即撈起濾干 。
鮮香菇發(fā)霉了還能吃嗎鮮香菇發(fā)霉最好不要食用,因?yàn)榘l(fā)霉食物中的霉菌能產(chǎn)生毒素,這些霉菌毒素,如黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等,都有很強(qiáng)的致癌作用 。并且,不同的霉菌毒素的毒性作用不同,有的能對(duì)肝臟、腎臟造成損傷,有的能引起神經(jīng)系統(tǒng)的癥狀,有的能導(dǎo)致皮膚炎癥 。
香菇怎么選購(gòu)看外形 與挑選鮮香菇相比,挑選干香菇需更加仔細(xì) 。挑選干香菇主要看“臉蛋”,也就是香菇的菌蓋 。菌蓋厚的好,其香味更濃郁;菌蓋邊要向內(nèi)卷,如果是直的,說(shuō)明熟過(guò)了頭 。
看顏色 具有香菇特有的色澤,色澤黃褐或黑褐,鮮明亮麗的為好,好菇面會(huì)稍帶白霜;菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好,顏色紫紅色的是陳貨 。
摸干燥程度【干香菇用熱水還是冷水泡 新鮮香菇發(fā)霉還能吃嗎】 干香菇含水量以11%～13%為宜,以質(zhì)干脆而不碎者為好 。不能太干,一捏就碎的品質(zhì)不好;也不能太濕,否則不利于存放,易變質(zhì) 。

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