胡椒和花椒都是比較常見(jiàn)的調(diào)味品，但現(xiàn)在很多人其實(shí)都沒(méi)有怎么見(jiàn)過(guò)胡椒、花椒長(zhǎng)什么樣，只知道吃菜有時(shí)候會(huì)吃到這兩種食材，但不知如何分辨胡椒和花椒，下面就來(lái)具體說(shuō)說(shuō)胡椒和花椒的不同之處，趕緊來(lái)了解一下吧 。外觀區(qū)別1、胡椒 胡椒可以分為黑胡椒和白胡椒，其中白胡椒在果實(shí)變紅時(shí)采收，用水浸漬數(shù)日，擦去果肉，曬干后變白；而黑胡椒在果實(shí)呈暗綠色時(shí)采收，曬干后變黑褐色，兩者都呈球形，但黑胡椒有隆起網(wǎng)狀皺紋 ， 頂端有細(xì)小花柱殘跡，基部有自果軸脫落的疤痕，質(zhì)硬，外果皮可剝離 ， 內(nèi)果皮灰白色或淡黃色，斷面黃白色，粉性，中有小空隙；而白胡椒表面灰白色或淡黃白色，平滑，頂端與基部間有多數(shù)淺色線狀條紋 。
2、花椒【胡椒和花椒的區(qū)別 胡椒和花椒炒菜哪個(gè)好】 花椒外表面紫紅色或棕紅色，散有多數(shù)疣狀突起的油點(diǎn)，對(duì)光觀察半透明，內(nèi)表面淡黃色 。
口味不同1、胡椒 胡椒具有辛辣味，但不帶有麻的味道，做菜常研磨成粉狀食用 ， 可提鮮去腥，常搭配肉類食物烹飪 。
2、花椒 花椒香氣濃，味麻辣而持久，常搭配辣椒用于川菜料理中 ， 吃起來(lái)脆麻香辣 ， 在肉類和蔬菜的烹飪中都有用到 。
營(yíng)養(yǎng)成分不同1、胡椒 胡椒的主要成分是胡椒堿 ， 也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。
2、花椒 花椒的主要營(yíng)養(yǎng)成分為硫胺素、鈣元素、鐵、茵芋堿、檸檬烯、桉葉素、月桂烯、辣薄荷酮、芳樟醇等，
食用功效不同胡椒 中醫(yī)認(rèn)為，胡椒性熱味辛，入胃、腸兩經(jīng)，除有溫中散寒作用外，還有開(kāi)胃、消食、止瀉、解毒之功效 ， 少量食用能增進(jìn)食欲 。
花椒 花椒性溫味辛 ， 入脾、腎兩經(jīng)，具有溫中散寒、除濕止痛、驅(qū)蟲(chóng)健胃、利尿消腫、解魚(yú)腥毒等功效，花椒除有溫中散寒作用外，還有殺蟲(chóng)止痛止癢的功效 。
宜忌人群不同胡椒 宜：肺寒痰多、脾胃虛寒、健康人群；忌：血壓高者、眼疾者、孕婦以及陰虛有火者忌服 。
花椒 宜：適用于胃腹冷痛，嘔吐，瀉痢，風(fēng)寒濕痹，肺寒咳喘，疝痛 ， 蛔蟲(chóng)病，蟯蟲(chóng)?。躚鞔?，齒痛者；忌：支氣管哮喘患者、糖尿病患者、痛風(fēng)患者、癌癥患者和孕婦慎用 。
胡椒和花椒炒菜哪個(gè)好根據(jù)自己的飲食喜好決定 。
胡椒辛辣，花椒麻辣 ， 兩者的味道在炒菜時(shí)，可根據(jù)喜好來(lái)決定放，放的量也是如此，不過(guò)胡椒和花椒都是辛辣燥熱的調(diào)味料，不宜多吃 ， 否則容易出現(xiàn)上火等不適癥狀，同時(shí)上火、痔瘡發(fā)作、眼睛赤紅、咽炎發(fā)作期間等人群都不適合食用 。
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