花卷是北方的餐桌上常見的一種面食 ， 有咸味的也有甜味的，自己做花卷比較容易，但是花卷用冷水蒸還是熱水蒸呢?花卷用冷水蒸還是熱水蒸【花卷用冷水蒸還是熱水蒸 花卷的面怎么和有彈性】 蒸花卷最好用冷水 。
花卷之所以要用冷水蒸，是因為這樣能夠用適宜的溫度，使面中的酵母加速發(fā)酵，還能夠使內(nèi)外的溫度均勻，避免由于外部的溫度比較高，而內(nèi)部的溫度比較低，產(chǎn)生的花卷蒸不熟的現(xiàn)象 。
花卷的面怎么和有彈性方法一 取適量的自發(fā)粉加入適量的溫水 ， 然后用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜之后，放在溫暖濕潤的地方發(fā)半個小時到40分鐘左右就可以制作成花卷了 。
方法二 準備適量的面粉，酵母，還有溫水，溫水的溫度以40°左右最合適了 。把酵母溶解在溫水中放置五分鐘的時間 。然后把酵母水倒在面粉當中，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放到溫暖濕潤的地方，使它發(fā)酵，等面團發(fā)酵成原來的兩倍左右的時候就可以了，可以用一個手指蘸一些面粉在面團上戳一個洞 ， 如果抽出來手指之后面團不會往下陷，就是發(fā)酵完成了 。
蒸花卷的蔥怎樣做就不發(fā)黃了蒸花卷的時候，花卷上的蔥花會變黃，是因為蔥花和空氣中的氧氣接觸而氧化 。
所以我們在蒸花卷之前要注意 ， 去除蔥花當中的水分，而且在蒸花卷的時候不要蒸的時間太長，在蒸好之后應(yīng)該及時散熱，這樣能夠避免蔥花不變黃，還可以把蔥花先用油拌一下，這樣蔥花也不容易變黃 。
花卷怎么蒸松軟好吃椒鹽花卷 準備適量的中筋面粉 ， 溫水，酵母 ， 白糖，植物油 ， 花椒粉，食用鹽以及其他的調(diào)味料 。
1.把酵母和水攪拌均勻，再和面粉 ， 油，糖混合 ， 用手揉搓成面團，蓋上保鮮膜，在室溫之下發(fā)酵十分鐘 。
2.把面團搟成長方形的薄片 ， 在面片上刷一層油，再撒上鹽 ， 還有花椒粉后卷成長條壓扁，切成塊 。
3.拿兩塊重疊在一起 ， 用筷子從中間壓下去 ， 再把兩頭朝下翻，并且用力的捏緊，把已經(jīng)制作好的所有花卷放在蒸籠上面，往蒸鍋中加入適量的水，等水溫熱的時候關(guān)火 ， 放入花卷發(fā)酵半個小時，再用開水蒸十分鐘 ， 關(guān)火之后悶五分鐘，取出來就可以了 。
蔥香花卷 準備適量的中筋面粉 ， 水，酵母，蔥，植物油，鹽 。
1.把切碎的蔥花放在不銹鋼的勺子中 ， 倒入適量的油，放在火上直接加熱，直到出現(xiàn)蔥油味 ， 蔥花變色的時候就可以了 。
2.把酵母和水攪拌均勻，再把水和面粉混合在一起 ， 揉成面團 。
3.把面團揉搓成蜂窩狀，加入適量的干粉充分的揉制，排除空氣 ， 把面團搟成片，涂上蔥油抹均勻，再撒上鹽和蔥花 。
4.把面團卷起來，切成饅頭狀，再用筷子從中間壓下去 ， 兩頭往下捏合在一起就可以了 。做好之后都放在蒸鍋里醒20分鐘，再開大火上汽之后轉(zhuǎn)成小火用 。蒸20分鐘之后關(guān)火，再在蒸鍋里放五分鐘之后開蓋取出就可以了 。

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