【什錦菜的制作方法 如何制作什錦菜】

1、黃花菜用開水浸泡發軟并浸出黃水，放涼水中洗凈 ， 切成段 。素腸橫刀切成厚片 。筍切成斧頭塊 。豆腐衣用水浸軟，撕掉硬邊，切成三角塊 。面筋一切四 。
2、炒鍋上旺火 ， 放油燒至八成熱 ， 推入除雞毛菜外的所有原料，淋上適量水，不停地翻煸 ， 煸透至出水，加入醬油、白糖、味精、精鹽，煸至上色入味，放入素鮮湯燒滾 ， 轉用小火加蓋燜燒3分鐘，再轉用旺火，加入雞毛菜燒滾，用濕淀粉勾芡，淋上熱油，用手勺反復推打入芡，再加熱油推打至芡發脹、光亮 ， 加麻油拌和即成 。

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