1、腌菜配料：白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚(yú)、牛肉湯各適量 。
2、把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗干凈，一切兩份，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分；
3、將大蒜去皮、蒂，洗凈切蒜末，蘋果、白梨洗凈切碎，鮮魚(yú)洗干凈剁碎 ， 加入干辣椒末，用牛肉湯色成糊備用；
【怎樣做辣白菜最好吃 辣白菜腌制方法介紹】4、用配好的調(diào)味品將白菜涂抹均勻 ， 然后碼擺在凈缸中 。把缸埋在地下，周圍用草墊好 ， 留20%出地面，然后密封，用草蓋嚴(yán)，保持在4度左右，待15-20天 ， 辣白菜即成 。

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