紫薯口味甘甜 ， 含豐富的維生素、膳食纖維等，有較高的營養(yǎng)價值，除了蒸熟吃之外，還能用到各種糕點之中，那么紫薯怎么挑呢？紫薯怎么挑1.看顏色 紫薯含有豐富的花青素，外皮和薯肉都是紫色或深紫色 ， 挑選紫薯的時候要選擇外皮無破損及顏色正常的，不要選擇太過灰暗或鮮艷的 。
2.看形狀 野生紫薯的形狀有圓形和棒狀，購買紫薯的時候要選擇大小均勻，形狀為棒狀的，長條形的紫薯口感更佳 。
3.聞氣味 紫薯是含有豐富淀粉的塊莖，沒有明顯的氣味，帶有泥土的可能有泥土清香，挑選紫薯的時候可以聞下氣味，若有霉味則不宜購買 。
4.看發(fā)芽【紫薯怎么挑 紫薯買大的還是小的】 存放太久的紫薯，可能會發(fā)芽，發(fā)芽的紫薯雖沒有毒性可以食用 ， 但發(fā)芽后極易霉變，霉變的紫薯會產(chǎn)生毒素，不能繼續(xù)吃，而且發(fā)芽的紫薯口感較差，因此挑選紫薯的時候要判斷是否發(fā)芽 。
紫薯買大的還是小的建議買小紫薯 。
由于品種不同 ， 紫薯的大小也不一樣，加工型的紫薯個頭較大 ， 常用來制作紫薯泥、紫薯面、紫薯丁等，而食用型紫薯雖個頭?。橇扛?nbsp;， 口感也比較好，相對來說，若是生活中食用 ， 建議購買小紫薯，一般選擇重要在150-250克之間的較好 。
紫薯買哪個地方的好南方地區(qū) 。
紫薯塊根的適宜生長溫度為22～24℃ ， 生長環(huán)境需要充足的陽光，在我國廣東、廣西、云南、福建等地都有種植，紫薯的品種多樣，各地的栽培也不同，我國南方地區(qū)溫度適宜、光照充足 ， 生產(chǎn)的紫薯質(zhì)量較佳，建議個人情況選擇購買 。
怎樣判斷紫薯是否變質(zhì)捏軟度 紫薯含有豐富的淀粉，是質(zhì)地堅硬的塊莖，若紫薯捏在手里發(fā)軟 ， 外皮皺縮，很可能是發(fā)霉變質(zhì)了 ， 不建議購買 。
看黑斑 正常的紫薯外表光滑，外皮呈紫色或淡紫色 ， 若外表上長有黑斑，則是發(fā)霉紫薯，里面可能已經(jīng)腐爛 ， 不建議食用 。
紫薯怎樣做好吃紫薯牛奶糕 材料
紫薯150g，鮮奶360g，砂糖50g ， 魚膠粉12g 。
做法
1、魚膠粉先用一點水浸泡變軟 。
2、紫薯去皮切塊蒸熟后，放入攪拌機攪拌，再加入200g的鮮奶加以攪拌 。
3、鍋里倒入剩下的160g的鮮奶，加入砂糖，魚膠粉攪拌至融化 。
4、加入紫薯泥漿煮滾 ， 再以小火繼續(xù)攪拌五分鐘 。過程要不斷攪拌避免粘鍋燒焦 。
5、倒入容器里讓它冷卻，放入冰箱直至凝固 。冰的更好吃 。
酒釀紫薯丸 主料
紫薯、糯米粉白砂糖、牛奶、江米酒 。
做法：
1.準(zhǔn)備食材 ， 將紫薯切片兒蒸熟，壓碾成泥狀；
2.在紫薯泥中加入糯米粉，比例是1:1調(diào)配；
3.紫薯泥和糯米粉和均勻后 ， 搓成丸子；
4.鍋內(nèi)加水，燒開，加入米酒，打入雞蛋，待雞蛋成型后，加紫薯丸子，鍋內(nèi)沸騰兩分鐘，即可出鍋 。

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