一般情況下，市面上的牛肉干很多都是假的，不是用真正的牛肉制作而成的 。那么怎么辨別牛肉干的真假呢？風(fēng)干牛肉干怎樣看真假1、看顏色 正宗牛肉干的顏色是呈暗紅色偏黑，有光澤 ， 如果顏色艷麗，那可能是添加了人工色素 ， 既然最求的是舌尖美味，就要是純天然無添加劑，只用天然香辛料，增加牛肉干口感 。
2、看纖維 再怎么添加牛肉膏等香精，改變的只會(huì)是味道 ， 纖維是不會(huì)變的 。牛肉的纖維長，手撕則塊大條粗，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)緊湊，而豬肉的纖維短，手撕塊小條細(xì) ， 肉質(zhì)結(jié)構(gòu)細(xì)且松散 。
3、看價(jià)格 以內(nèi)蒙古的牛肉干為例，六七成干的風(fēng)干牛肉需要2-3斤新鮮牛肉才可出1斤牛肉干，超干的是3-4斤出1斤 。對比生牛肉的價(jià)格 ， 自己算算成本，低于成本的基本不用考慮了 。（也不排除有些黑心商家故意抬高價(jià)格，但大部分會(huì)迎合一些消費(fèi)者貪圖便宜的心理，低價(jià)出售劣質(zhì)“牛肉干”）
4、嘗味道【風(fēng)干牛肉干怎樣看真假 牛肉干怎么做】 牛肉為原料的食用時(shí)感到肉老 ， 豬肉為原料的食用時(shí)感到肉嫩 。
溫馨提示：買牛肉干應(yīng)選擇正規(guī)品牌，盡量在大型商場超市買質(zhì)量信得過的品牌 。像那種包裝粗劣，生產(chǎn)日期不詳 ， 產(chǎn)地不詳?shù)呐Ｈ庵破愤€是不買為妙 。
牛肉干造假的幾種方式目前市場上牛肉干造假一般有這樣幾種方式：
1、多加油，減少固型物的比重 ， 從而達(dá)到降低成本的目的，這主要是針對麻辣牛肉干 。所以有的麻辣牛肉干，消費(fèi)者吃了牛肉后，剩下大半袋的紅油 。正規(guī)生產(chǎn)加入麻辣牛肉干中的油是優(yōu)質(zhì)菜油或色拉油，有些不法廠商在里面加劣質(zhì)菜油，甚至是潲水油 。
2、多加糖，目的也是為了增加重量 。按常規(guī)口感，一般需要加入20%左右的白糖 。有些廠家最多可以加到30%以上的白糖 ， 這樣的牛肉干吃起來太甜，顏色呈深褐色，看上去像糖果 。
3、在牛肉上作假 。尤其是帶油的麻辣牛肉干 ， 由于外觀上看不清楚里面牛肉的品質(zhì)，一些不法廠家就用劣質(zhì)牛肉、牛內(nèi)臟、病死牛肉等生產(chǎn)牛肉干、牛肉粒，有的甚至用病死的馬肉、豬肉等來替代牛肉 ， 而且這些劣質(zhì)肉切碎后很難辨認(rèn)和檢測出來 。
4、在牛肉粒上做文章，牛肉粒的成本最低，在品相上最容易以次充好，大量的死肉、壞肉、組織不好的肉用來做肉粒和肉松，不懂行的人肉眼很難分辨 。肉質(zhì)包裹大量調(diào)料，如沙嗲、孜然粉 ， 掩蓋了好牛肉原有的紋理 。
牛肉干怎么做秘制牛肉干 材料：
牛肉5斤，蔥姜，花椒，大料，辣椒碎，孜然，糖，紅酒，醬油 ， 適量的鹽 。
做法：
1、秘密武器就是電飯鍋，哈哈 。燜牛肉全程用紅酒和醬油，不加水 。
2、選好牛肉，回來洗凈后，切成比麻將塊大一些的塊或者片 。
3、準(zhǔn)備一鍋清水，煮沸后，將牛肉塊放入，煮一小會(huì)兒 。
4、等水開后，撇去血沫子，一定要撇的干凈些，湯水相對清澈，不再有血沫子浮出為佳 。撈出牛肉，控水 。
5、準(zhǔn)備好電飯鍋，將牛肉放入，開始投料 。
6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖 。（以上的量，可依據(jù)個(gè)人喜好增減）
7、準(zhǔn)備好紅酒4大杯（根據(jù)不同量的牛肉加入不同量紅酒） ， 醬油1杯半左右（依據(jù)個(gè)人喜好增減），蔥也備好，先不放蔥 。
8、加入紅酒、醬油，把電飯鍋內(nèi)膽放入電飯鍋 。
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