1、原料：草魚一條、精鹽5克、番茄醬100克、白糖200克、白醋50克、水淀粉50克、干淀粉200克、色拉油1000克（約耗50克）、清水300毫升 。
2、將魚凈膛，去鱗、腮，洗凈，先剁下頭、尾，再剔背骨、腹刺，帶皮凈肉 。
【菊花魚的做法 菊花魚怎么做】3、在魚肉上抹刀至魚皮 ， 但不切斷魚皮，4-5片一斷，然后順筋切條至魚皮不斷，撒少許鹽抓粘，拍勻干淀粉，干淀粉一定要拍勻 ， 不能露一點鮮肉，以免油炸時斷碎 。
4、炒鍋上火，加色拉油1000毫升，帶有溫升至5、6成熱時（180——220度），逐一提起拍好淀粉的菊花魚丕，并抖凈浮粉（避免炸胡）炸至金黃色撈出控油 ， 并擺盤 。
5、另置炒鍋上火，底油20克，下入番茄醬100克，炒紅，入清水泄開番茄醬并燒開，加入白糖，少許鹽，飽和后，淋入水淀粉，稠化時入白醋，點油 ， 起鍋，將汁淋勻擺好的魚上即可 。

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