霉豆腐也叫豆腐乳，是大家深愛的一道小菜 ， 煮面時(shí)、吃稀飯、吃飯時(shí)配上一點(diǎn)霉豆腐，簡(jiǎn)直人間美味?。?做霉豆腐放多少鹽如果總量是一斤的話，加鹽的量應(yīng)該在6到7克 。即用大拇指蓋那么大的小勺，一勺鹽的量 。
霉豆腐怎么做才好吃食材：老豆腐6斤、花椒面50克、白胡椒粉15克、辣椒面250克、鹽250克、高度糧食白酒52度以上250克
方法：
一：買新鮮老豆腐瀝干水，把豆腐切成厚2-3厘米見方的塊，放在一個(gè)鋪有干凈玉米葉或稻草的紙箱里（使用蒸鍋、竹篩也可） 。
二：豆腐放約12天到18天左右，當(dāng)豆腐長(zhǎng)出毛霉 ， 表面發(fā)軟時(shí)即可加工腐乳 。鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當(dāng)比例混合 ， 待用 。
三：將霉好的豆腐在高度白酒內(nèi)浸潮（我這次使用的是52度的紅星二鍋頭 ， 沒買到四川的高度白酒 。最好將豆腐塊放在白酒里、用小勺將酒均勻澆到豆腐外面上）
四：再將豆腐放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子舀到豆腐上，使其四面都均勻裹上調(diào)味料 。
五：整齊地碼入壇內(nèi) 。封好壇口，隔日即可食用 。時(shí)間越久，香味越濃郁 。保存一年沒有問題 。
霉豆腐有什么營(yíng)養(yǎng)每100克腐乳蛋白質(zhì)中含異亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、賴氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、蘇氨酸2.0克、色氨酸0.6克、纈氨酸5.3克 。此外，腐乳還含有鈣和磷等礦物質(zhì) 。有不少人喜歡吃臭腐乳 ， 臭腐乳中維生素B12的含量很豐富，有的品種每100克可含10毫克維生素B12 ， 而每人每天需要維生素B12的量為1—3毫克 。經(jīng)常吃腐乳，不僅可以補(bǔ)充維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆 。但值得注意的是臭腐乳發(fā)酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后產(chǎn)生含硫的化合物 。如果吃太多的臭腐乳，將對(duì)人體產(chǎn)生不良作用，影響身體健康 。
霉豆腐怎么吃健康【做霉豆腐放多少鹽 霉豆腐怎么做才好吃】 了解霉豆腐的屬性之后，我們完全可以做到健康地食用霉豆腐 。如把霉豆腐放在早餐吃，當(dāng)作早餐的下粥小菜，這樣，即使霉豆腐含鹽量高 ， 經(jīng)過粥的稀釋 ， 和人一天的勞作 ， 鈉在人體內(nèi)的積淀也會(huì)隨之減弱 。在食霉豆腐同時(shí)多進(jìn)食蔬菜水果，補(bǔ)充VC 。盡量不要在夜宵里食用霉豆腐這類咸菜 ， 易加重人體水腫，不利身體新陳代謝 。

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