腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營養(yǎng)高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴 。腐乳的厲害之處中醫(yī)認(rèn)為，腐乳性平 ， 味甘 。具有開胃消食調(diào)中功效 。可用于病后納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等 。腐乳的蛋白質(zhì)是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方奶酪 。
預(yù)防癌癥黃豆中含有大豆異黃酮 ， 這種物質(zhì)是一種多酚類混合物，具有抗氧化活性的作用 。而腐乳中的大豆異黃酮含量比大豆、豆腐中還要高，經(jīng)常食用，可以起到抗腫瘤的作用 。
預(yù)防缺鐵性貧血腐乳中的維生素B12的含量非常高，僅次于動物肝臟中的維生素B12含量，而維生素B12在促進(jìn)人體的造血、預(yù)防缺鐵性貧血等疾病方面具有重要的作用 。
低膽固醇腐乳中幾乎不含有膽固醇，而且所含有的是不飽和脂肪酸，可以有利于將人體內(nèi)多余膽固醇盡快排出體外，這樣可以起到降低膽固醇的作用 。
預(yù)防老年癡呆腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆 。腐乳的蛋白質(zhì)是豆腐的2倍 ， 且極易消化吸收，所以被稱之為東方奶酪 。
開胃助消化腐乳富含植物蛋白質(zhì) ， 經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸 ， 可直接消化吸收 。又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能健脾養(yǎng)胃，增進(jìn)食欲，幫助消化 。
腐乳的副作用【腐乳有什么好處 腐乳的副作用】 1.腐乳屬于發(fā)酵食品，在發(fā)酵的過程中，容易被有害的微生物污染，而且豆腐中的蛋白質(zhì)在經(jīng)過氧化分解后，會產(chǎn)生含硫的化合物，過量食用的話，會對人體產(chǎn)生不良影響 。
2.為了保存腐乳使其不變質(zhì)，所以腐乳中加入了大量的的食鹽，這種高鹽食品高血壓、心臟病等人群最好少吃 。
3.腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情 。
4.發(fā)酵食物一般需要保存在陰涼處，所以本質(zhì)陰冷，因此腸胃功能不好、體質(zhì)偏虛冷的人群最好不要長期、大量的食用腐乳 。

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