蠔油味道鮮美、蠔香濃郁 ， 黏稠適度 ， 營養(yǎng)價(jià)值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料 。那么食用蠔油應(yīng)該注意什么？和調(diào)味品混合有講究蠔油不僅可單獨(dú)調(diào)味，還可與其他調(diào)味品配合使用 。用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享 。因?yàn)檫@些調(diào)料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味 。
久煮會失去鮮味蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔香味逃逸 。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則味道將遜色些 。特別是燜制菜肴時(shí)，宜用中、慢火 。
與高湯拌勻再勾芡使用蠔油做芡汁時(shí)，需注意的方面是不能直接上芡，而應(yīng)與高湯拌勻稀釋制成芡汁 。蠔油芡汁在菜肴八成熟時(shí)下鍋?zhàn)詈?nbsp;， 較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時(shí)使用 。
腌制食材的好調(diào)料蠔油也是腌制食材的好調(diào)味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內(nèi)部，增加菜肴的口感和質(zhì)感 。在烹飪?nèi)忸悆?nèi)臟時(shí)，用蠔油腌制后 ， 可以去除內(nèi)臟的腥味 ， 令其醬味香濃、提鮮 。使用適當(dāng)?shù)南栍碗缰迫忸悾扇テ淙庑任叮a(bǔ)充肉類原味不足 ， 添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美 。
忌高溫烹煮【食用蠔油應(yīng)該注意什么 吃蠔油要注意些什么呢】 一般做調(diào)味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養(yǎng)成分散失 。

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