【速凍草莓有什么技巧 草莓如何進(jìn)行速凍保鮮】

1、草莓速凍對原料有一定的要求 。速凍保鮮必須選擇適于速凍的草莓品種作為原料，一般要求用果實(shí)品質(zhì)優(yōu)良，勻稱整齊，果肉紅色，硬度大，有香味和酸度，果萼易脫落的品種 。
2、用于速凍的草莓成熟度必須一致 。果實(shí)的成熟度為八成熟時(shí)比較適合速凍，即果面80%著色 ， 香味充分顯示出來，速凍后色、香、味保持良好，無異味 。速凍草莓必須保持原料新鮮 ， 采摘當(dāng)天即應(yīng)進(jìn)行處理或放在0～5℃的冷庫內(nèi)暫時(shí)保存，盡快處理 。
3、速凍要選用均勻一致的整齊果，單果重為8～12克，果實(shí)橫徑不小于2厘米 ， 過大過小均不合適 。因此，大果形品種，一般選用二級序及三級序果進(jìn)行速凍，最先成熟的一級序果往往較大，可用做供應(yīng)鮮食市場 。
4、速凍草莓生產(chǎn)的工藝流程為：驗(yàn)收→洗果→消毒→淋洗→除萼→選剔→水洗→控水→稱重→加糖→擺盤→速凍→裝袋→密封→裝箱→凍藏→解凍 。

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