排骨|買排骨時，挑“肉少”還是“肉多”的？肉商：區(qū)別很大，不要盲目去買美食秀

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眾所周知，排骨是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷娜忸愔?，它的位置位于豬的肋骨，俗話說得好貼著骨頭的肉最香，而這最香的肉，非排骨莫屬啦。

我們每次去肉店買排骨的時候。都會發(fā)現(xiàn) ，其實排骨也分很多種，有脊骨，腔骨，帶脊骨的排骨和純肋排。這些骨頭價格都不一樣，純肋排的價格是最貴的。而像一般的五花肉也就是15塊錢左右，而純肋排大概是在35塊錢左右。
如果排骨上面有過多的肉，也就相當于這多出來的肉本來的市場價是15塊，但由于它在排骨上，價格直接漲到了35塊，但如果是排骨上肉過于少，那我們花大價錢，光買到了一些骨頭，吃不到肉也是很虧的，所以排骨上不管肉過于多還是肉過于少，我們都不劃算。

骨頭兩側(cè)的肉大概一厘米左右的厚度，這樣的厚度就是剛剛好，不肥不瘦，既有韌性又有彈性，煮出來的排骨不會過于肥膩，也不會過于干柴，這樣的就是剛剛好的。
秋天這個季節(jié)很多人都會買排骨，煲一些排骨山藥湯，排骨菌菇湯或者用排骨雞肉和兔肉一起燉三鮮鍋，不過有很多朋友花大價錢買回來的排骨做出來之后卻不好吃，有的是又硬又干又塞牙，有的是腥味特別重，那這究竟是怎么回事呢？是我們處理的不好，還是這排骨質(zhì)量不好？其實只要我們買到新鮮的排骨，不是冷凍或者冷鮮處理的，這排骨都可以做出非常鮮美的菜肴，主要還是在于處理的方式上。
很多朋友買回家之后，這排骨都是直接腌制一下，下鍋炸或者下鍋燉，其實在這之前有三個步驟您都沒有做好。

買回來的排骨我們把它直接放到冰箱的冷藏室中，冷藏40分鐘左右進行排酸，排酸過后的肉更加好吃。
排酸過后的排骨放在盆中，加入冷水沒過排骨里面什么都不放，直接用冷水浸泡半小時左右，泡出骨頭里面的血水和肉中的雜血，這樣可以減少很大一部分程度的腥味兒。
不管這排骨是什么做法，焯水這個步驟都是必不可少的，在給排骨焯水的時候，切記冷水下鍋，焯水的時候可以在水中放入一些蔥段姜片，料酒，這樣焯過水之后，排骨中的血腥味和異味就可以去掉90% 。

焯水過后用溫水洗掉表面的血沫子，就可以按照您的個人喜好進行烹飪了，煎炒烹炸，排骨怎么做都好吃，由于排骨中間的骨頭不用入味，周圍的肉在焯過水之后也會有有有一點點收縮，所以排骨燉煮的時間無需過長，并且也是很容易入味的。
【排骨|買排骨時，挑“肉少”還是“肉多”的？肉商：區(qū)別很大，不要盲目去買】小伙伴們，讀完文章，你們有什么不同的看法嗎？我們可以一起探討一下！

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