1、將西紅柿用開水燙一下后剝去表皮，再切，洗凈西紅柿籽后斬成茸狀 ， 盛放碗內；豆腐切成6厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的片狀 ， 放入沸水鍋中焯水后撈起 ， 瀝干水待用 。
【茄汁豆腐 茄汁豆腐的做法視頻】2、將炒鍋置于旺火加熱 ， 放入熟豬油燒至六成熱時，放入西紅柿茸煸炒呈泥狀，加入精鹽、味精 ， 炒勻起鍋待用 。
3、原炒鍋再加入少許熟豬油，燒至六成熱時，隨即倒入肉糜和紹酒劃散，加入鮮湯、精鹽、糖、味精、胡椒面和豆腐片，待燒沸片刻，用水淀粉勾芡，加入西紅柿茸和少許熟豬油 ， 旺火收汁 ， 就可起鍋裝盤 。

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