水煮魚(yú)很多人都知道，這是一道經(jīng)典川菜，麻辣鮮香，口感豐富，非常好吃，今天就將這道川香水煮魚(yú)的做法教給大家 ， 到底水煮魚(yú)怎么做更正宗，一起了解一下吧！


水煮魚(yú)怎么做更正宗？
主料：
草魚(yú)500克 ， 豆芽100克 ， 鳳尾100克；
輔料：
生姜1塊，大蒜6瓣，小蔥3根，干辣椒10個(gè)，泡椒30克，花椒5克，蛋清（1個(gè)雞蛋的量），白芝麻3克；


川香水煮魚(yú)的做法步驟：
1.豆芽、鳳尾洗凈待用，生姜1塊切片，大蒜6瓣一半切片一半切末 小蔥3根切蔥花，泡椒30克切碎 ， 干辣椒10個(gè)剪成段；
【川香水煮魚(yú)的做法 川味香水魚(yú)的做法】


2.草魚(yú)洗凈，用刀呈45度片取魚(yú)片 ， 魚(yú)片一厘米厚；


3.片下的魚(yú)片放入裝有清水的碗中加入鹽1勺清洗，將洗凈的魚(yú)片撈出；


4.魚(yú)片中調(diào)入鹽1勺、胡椒粉1克、料酒1勺順時(shí)針拌勻后放入蛋清（1個(gè)雞蛋的量）順時(shí)針攪拌然后放入淀粉1勺繼續(xù)順時(shí)針攪拌均勻 ， 腌制10分鐘;


5.鍋內(nèi)倒入適量油，油溫?zé)?成熱 ， 放入幾顆辣椒段、花椒炒香，放入豆芽、鳳尾大火炒至斷生后放入鹽1勺拌勻后盛出


6.鍋內(nèi)倒入適量油，油溫?zé)?成熱 ， 放入切好的姜蒜片，泡椒炒香，放入豆瓣醬30克炒出紅油 ， 加入適量清水煮開(kāi) ， 放入鹽2勺、胡椒粉1克、雞精1勺、白糖1勺調(diào)勻，將腌制好的魚(yú)片放入鍋中，小火滑至7成熟后撈出 ， 倒入盛有豆芽和鳳尾的碗中并倒入適量燒開(kāi)的原湯 。


7.鍋內(nèi)倒入適量油，油溫?zé)?成熱;


8.放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻轉(zhuǎn)小火爆香；


9.然后澆到魚(yú)片上，撒上蔥花即可 。


小竅門(mén)
1、家常做水煮魚(yú)，不必完全用清水煮，用魚(yú)骨煮白湯，就著湯中煮魚(yú)片 ， 魚(yú)骨、魚(yú)湯、魚(yú)片統(tǒng)統(tǒng)裝盤(pán)，麻辣油只在表面澆上薄薄一層，看上去仍然油汪汪的 ， 吃起來(lái)每一片魚(yú)也都沾些紅油，又香又辣，絲毫不影響口感；
2、麻辣味道很關(guān)鍵，辣椒和花椒可以根據(jù)自己口感添加，想要顏色鮮紅 ， 可以用川味的經(jīng)典調(diào)料，在超市就可以買(mǎi)到；
3、如何讓魚(yú)片更有韌性？順著魚(yú)肉的紋路下斜刀片魚(yú)，厚薄要適度，太厚影響口感 ， 太薄則容易散碎，魚(yú)片腌制時(shí)間要夠長(zhǎng)，讓魚(yú)肉吃透鹽味 ， 魚(yú)片會(huì)更有韌勁，最好能腌制到2小時(shí)以上，至少也要1小時(shí)；
4、如何使魚(yú)片更入味？腌制時(shí)間長(zhǎng)自然更入味 ， 鹽、糖和雞精的比例為1：1：1，基本就能咸淡適口，口味重的可以再加少許鹽；

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