【沖菜的家常做法 沖菜的家常做法竅門】

1、將雪里蕻削去干硬的根須摘去老葉枯葉 ， 浸泡清洗干凈；將其控水后晾在通風背陽的陽臺脫去水分，晾至梗葉疲軟微微發(fā)蔫即可（約1天時間） 。
2、將雪里蕻收回，切成碎粒狀，小碗中準備好調(diào)味料：精鹽、醬油、紅辣油、花椒末、白砂糖；準備好容器，將壇子洗凈開水燙過，晾干，確保無水無油 。
3、鐵鍋燒熱，將小碗中的調(diào)料倒入鍋中翻炒 ， 將雪里蕻菜碎倒入鍋中，用手配合鍋鏟一邊快速翻炒一邊抓散 ， 直到鍋中菜碎燙手 。
4、趁熱起鍋，迅速將雪里蕻碎粒盛入壇子里，邊裝邊壓緊壓實 ， 裝壇后快速封閉壇口合上壇蓋 。密封1夜后即可開壇食用，食用時點上少許香麻油及豆豉醬拌拌口感更佳 。

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