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說起地方特色 ， 榨廣椒應該是屬于我們湖北的特色菜品了 。 作為湖北人 ， 記憶中從小就會吃榨廣椒 ， 每年我媽媽都會做上一大壇子 ， 然后每次吃的時候抓一把出來 ， 炒肉、蒸排骨、蒸肉 ， 那都是一絕 ， 又酸又辣 ， 超級的入味 ， 有了它 ， 完全不用加其他的佐料 。
榨廣椒好像并沒有什么學名 ， 我也不知道用普通話應該怎么說 ， 它的名字就是用方言直接翻譯過來的 。 榨廣椒在湖北宜昌、恩施、長陽、神龍架等一些地方最常見 。 雖然大家都愛吃榨廣椒 ， 但每個小地方的做法有有些微弱的區(qū)別 ， 比如有的地方愛用大米面 ， 有些地方卻偏愛玉米面 ， 口感上有的吃起來細膩 ， 有的吃起來則微微帶點顆粒 。
榨廣椒的具體做法雖然有一些不同 ， 但唯一相同的就是辣椒是必須加的 ， 另外裝壇密封也是不可缺少的步驟 。 在我們農村 ， 家家戶戶都有一些大大小小的壇子用來裝榨廣椒 ， 只要保存的好 ， 放一年都能吃 ， 味道一點都不會變 。
前幾天聽朋友說做榨廣椒的時候里面加點土豆絲 ， 吃起來又香又勁道 ， 今兒就來試試看 ， 學著媽媽以前的做法也來做一壇子洋芋絲絲榨廣椒 。
食材：5斤土豆、4斤辣椒、生姜150克、大蒜220克、3斤細玉米面、1斤粗玉米面
調料：花椒油100克、雞精40克、麻辣粉100克、鹽200克
/曬洋芋絲絲/1、昨兒聽朋友說用洋芋絲絲做的榨廣椒蠻好吃 ， 今兒我也來試試 。 先來洗洋芋 ， 洗干凈了就來刮皮 。
2、接著就是來刨絲 ， 這個洋芋絲絲刨好了用清水洗兩遍 ， 把這個里面淀粉洗一下 。
3、再來起鍋燒水 ， 水開了把洋芋絲絲倒進來 ， 大火煮2分鐘就撈起來 。
4、放到太陽底下去晾曬 ， 把水分曬干 ， 太陽大的話一天就夠了 ，
完全曬干了就收回做炸廣椒 。
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