【腌小辣椒的做法最好吃的 簡單好吃的腌辣椒】1、準備新鮮青辣椒2500克，鹽400克，姜100克，花椒和大料各50克，味精和白糖各50克，醋和醬油各適量，清水適量，濃湯寶兩顆 。
2、新鮮辣椒用清水洗凈控干水分 ， 然后把辣椒縱向劃一個小口，這樣辣椒在腌制時更容易入味 。把準備好的生姜洗凈以后切成片狀 。
3、再準備一個可以密封的罐子 ， 把罐子用高溫消毒以后，再用白酒涂抹一遍，這樣可以起到消毒作用，然后把處理好的辣椒擺一層，在罐子底部，再撒一層鹽，放一把花椒和大料 。
4、再放幾層姜片，然后再放一層辣椒如此反復(fù) ， 最上層要放鹽花椒和大料以及姜片，隨后再撒上準備好的味精和白糖 ， 最后再加入準備好的醋和醬油，醋和醬油的比例，醋和醬油的數(shù)量一定要把辣椒全部浸沒 。
5、做好上面的一切以后，再取一層保鮮膜，直接敷在罐子的口上，然后再把蓋蓋好密封 ， 放到陰涼通風(fēng)的地方，腌制七天就能入味，不過里面的辣椒腌制時間越長，入味越好，腌出的辣椒滋味也會更加出色 。

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