茶葉|為什么說葉底隱藏著不少秘密，不要再忽視茶渣了，好茶自己會說話茶葉

為什么葉底隱藏著不少秘密，不要再忽視茶渣了，好茶自己會說話！到底是什么原因？

茶渣在專業(yè)的茶葉品評中被稱為“葉底” 。品評時，專家們會檢視葉底并對其進行評分。
泡過的茶葉會吸水膨脹，恢復(fù)原有形狀。一個茶的采摘、加工和保存是否合理，都能在葉底中一覽無余。評判葉底時，主要從四個方面入手。
一是嫩度，觀察葉子的嫩度。嫩度指的是茶中嫩芽和嫩葉的比例以及整體葉質(zhì)的老嫩程度。剛泡開的茶不容易分辨嫩芽和嫩葉的含量，但通過葉底可以辨認(rèn) 。將幾片茶葉攤平，我們就能看出它們是由單芽還是一芽一葉等等組成。通過手觸感，我們可以整體判斷葉片的老嫩程度。
一般來說：柔軟并有韌性的葉底表示茶葉嫩；質(zhì)地硬而松開后不恢復(fù)的表示老。葉脈平整沒有隆起，光滑如綢緞的表示嫩；葉脈隆起有觸感的表示老。邊緣平滑無鋸齒的表示嫩；邊緣明顯有鋸齒的表示老。
【茶葉|為什么說葉底隱藏著不少秘密，不要再忽視茶渣了，好茶自己會說話】厚重而柔軟的葉肉代表嫩度高，內(nèi)含物質(zhì)豐富，這樣的茶葉通常是高山上的優(yōu)質(zhì)原料；軟而薄的茶葉一般是臺地產(chǎn)的；又硬又薄的則是差的。
二是色澤，直觀反映茶葉原料。
葉底的色澤能直觀地反應(yīng)茶葉的原料和加工優(yōu)劣。建議能將幾款茶放在一起對比觀察，否則受光線、環(huán)境和主觀因素的影響會有偏差。
深淺要符合該茶類應(yīng)有的色澤要求。紅茶應(yīng)呈油黑色，黃綠色和鐵板色則不好；綠茶應(yīng)該是嫩綠、黃綠或翠綠色，深綠色較差。如果有爆點、焦葉、紅葉、紅梗子、葉片碎爛，那就更不好了。烏龍茶要求“綠葉紅鑲邊” ，可以通過紅綠面積比例來判斷發(fā)酵程度。
潤枯指的是茶葉色澤是否油潤光滑，有無光澤。
鮮暗代表了茶葉的鮮活，鮮艷而活潑是新茶所具有的色澤。如果茶色暗淡無光澤，通常是葉子粗老或初步加工不當(dāng) 。
三是勻度，暴露采摘情況。
勻度指的是一款茶的老嫩程度、大小、厚薄和整碎程度是否統(tǒng)一。在評判葉底時，勻度相對來說是次要的。
勻度差說明采茶和制茶不夠規(guī)范，或者是經(jīng)過混合加工。勻度與茶的采摘和加工管理有關(guān) ，一些茶廠會將來自不同山頭和不同批次采摘的茶葉混在一起加工，這樣就會出現(xiàn)勻度較差的情況。
四是舒展度，顯示茶葉活性。
葉底的舒展度越好，說明茶葉越有活力。質(zhì)量優(yōu)良的茶葉或當(dāng)年的新茶，沖泡后葉片會完整展開；而陳茶或質(zhì)量差的茶葉只能部分展開，看起來皺巴巴的，不平整。
需要注意的是，一些揉捻較重的茶（如烏龍茶）完全舒展后仍會稍微卷曲，這是正常的。但是，如果葉底完全展開卻沒有彈性，或者緊縮無法展開，那就是加工存在缺陷的表現(xiàn) 。比如，一些茶廠為了掩蓋茶葉本身的缺陷，會使用高溫烘焙，這時葉底可能會顯得緊縮、黑色和硬實。
“茶渣”可以真實地展示茶葉原料的真實面貌。通過葉底，我們可以看出茶葉的生長狀況是否良好，以及制茶技術(shù)的優(yōu)劣。你平時有注意葉底嗎？

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茶葉|為什么說葉底隱藏著不少秘密，不要再忽視茶渣了，好茶自己會說話

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