1、腌制八寶菜常用的原料有：苴蓮、白蘿卜、豆角(用開水焯一下再用鹽腌)、茴子白、筍尖、中期黃瓜、蓮藕(用開水焯一下)、大青椒、荸薺、銀條、花生仁(炒七成熟后去皮)、生姜(上鹽腌制20天)、大蒜等 。一般配菜時苴蓮、筍尖、生姜、花生仁必不可少，其它則可任選四種 。同時，還要備足食鹽、黑醬、酒、糖、花椒、大茴和五香調(diào)料等各種調(diào)味品 。
2、將原料去皮、刮皮、削根、洗凈 。直徑大于8厘米的蘿卜 ， 要從上到下切開 。
3、將切好的原料一層層放入腌缸內(nèi)，放一層菜撒一層鹽，每公斤菜約需食鹽150克，腌24小時后，將菜取出，倒入另一缸內(nèi)，放一層菜 ， 再稍撒一層鹽，并將用過的鹽液倒入缸內(nèi)，幾天(春季2-3天、冬季4-5天)后，倒第二次缸 。
【八寶菜如何腌制咸菜 八寶菜如何腌制】4、如果鹽液揮發(fā)減少，腌不住菜時，可另加鹽水，使菜全部浸入鹽液中，再加入少許花椒、大茴和五香調(diào)料等調(diào)味品 。最后，要放上木架，壓上干凈的石頭腌制 。夏天7天左右 ， 冬天10天左右即可入醬了 。

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